まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》

まだ誰も知らないボロネーゼ《永久保存版》

手打ちパスタの打ち方から、クラシックなボロネーゼソースまで全ての工程を解説したパスタ動画の決定版です👨‍🍳部分的に取り入れてみたい所だけ挑戦してみてくださいね！気楽に見てくれたら嬉しいです😊

【チャプター】
0:00 オープニング
0:15 水回し
1:52 麺をまとめる
2:42 肉を挽く
3:10 ホールトマトを濾す
3:54 肉をマリネする
5:19 ソフリット野菜のカット
7:16 麺を伸ばす・製麺
10:18 マリネした肉を焼いていく
11:22 ソフリット炒める
12:50 ソースを作る
15:06 麺を茹でる
15:51 ボロネーゼを仕上げる
16:31 盛りつけ・完成

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】
ーー生パスタ(約3人前)ーー
00粉　100g（※中力粉でも可）
卵黄　2個
卵白　少々（※マシンの場合加水率40%・手伸ばしの場合50%）
塩　2g
EXオリーブオイル　10cc

ーーボロネーゼソース(約3〜4人前)ーー
ひき肉　300g
ニンニク　5g
塩　3g
黒胡椒　適量
赤ワイン　300cc
パッサータディポモドーロ　100cc　
肉醤　5cc（※あれば）
玉ねぎ　150g
セロリ　100g
人参　　50g
EXオリーブオイル　大2
パルミジャーノレッジャーノ　10g

【作り方】
ーーー麺ーーー
①ボールに小麦粉を加え中に卵、塩、EXオリーブオイルを加え練らないように混ぜ合わせる。
②軽くまとめ、ラップをし30分生地を休ませる。
③最終が1.5ミリまで伸ばしタリアテッレに製麺する。
ーーーソースーーー
④ひき肉に塩、黒胡椒、する下ろしたニンニクと赤ワインを加え混ぜ合わせ30分マリネしておく。
⑤フライパンにEXオリーブオイルとマリネしたひき肉を加え、両面しっかりと焼き目をつけ、バットにあげておく。
⑥みじん切りに切ったソフリット野菜を加え塩をし約10分炒める。
⑦⑥を戻しほぐしたら赤ワインを加え軽く煮詰め、少量追いワインする。
⑧パッサータディポモドーロを加え2.3分加熱しソースの完成です。
ーーー仕上げーーー
⑨タリアテッレを約１%のパスタ湯で４分茹で上げ、先ほど作ったベースに茹で汁とミネラルウォーターで濃度調整したものに」合わせ盛り付ける。仕上げにパルミジャーノと黒胡椒、EXオリーブオイルを加え完成です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ソフリット徹底解説の動画はこちら◆

ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄

◆ 本日のおすすめ食材◆
CAPUTO(カプート) 1kg パスタフレスカ　https://amzn.to/3BWtu9v
マリッチャCAMO 黒胡椒　https://amzn.to/3F4crDL
クリスマス島の海の塩 粉末　https://amzn.to/30geEMt
アイコノEXオリーブオイル　https://amzn.to/3hDOtF3
ホールトマト缶　https://amzn.to/3HoWt7e
まるはら 肉醤　https://amzn.to/35v7N4k
パルミジャーノ レッジャーノ　https://amzn.to/3BVRTfk

◆愛用機材◆
マトファー社ムーラン　https://a.r10.to/hDbj7Z
ミンチマシーン　https://a.r10.to/hwm85b
バッラリーニ サリーナ フライパン　https://amzn.to/3F7nPhY
フィスラー (Fissler) フライパン　https://amzn.to/3A7GS9S
タイガークラウンゴムベラ　https://amzn.to/3Ill4uB
貝印 KAI ターナー　https://amzn.to/3viZYJX
シリコンスプーン　https://amzn.to/3Hu6zn8
シノワ　https://amzn.to/3hoBM0o

🍷本日のお勧めコスパワイン🍷
カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ
https://amzn.to/3HxP59F

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」

【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→　https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter　https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram　https://www.instagram.com/fabilog0016/

⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#ガチ勢の為のボロネーゼ #手打ちパスタ #イタリア料理 #ボロネーゼ