失敗無し【極み】海老の塩炒め♪バターほうれん草も絶品／中華きほんのき／Stir fried Prawns with Salty sauce
#日本海老協会 #absea #脇屋友詞
海老チリ、海老マヨと来て残るはシンプルな塩炒め。海老の風味やプリプリ感を引き出すコツをご紹介しています。ひと手間ですが下ごしらえをきちんとすれば、高級な海老でなくても絶品の仕上がりに。調味料を極力減らし、なおかつコクやうま味を出す工夫を凝らしました。野菜もしっかり取れて栄養バランスも◎。ぜひ作ってみてください。
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海老とほうれん草の塩炒め
《材料》
海老 12尾
ほうれん草 1把
ねぎ（せん切り） 10ｇ
生姜（せん切り） 10ｇ
《調味料》
■海老の下味
塩 少々
胡椒 少々
酒 少々
卵白 1個分
片栗粉 少々
オイル 大1強（サラダオイルでも太白胡麻油でもOK）
■ほうれん草炒め
太白胡麻油 大2
バター 大1強
酒 大2
水 大2
塩 少々
■海老
太白胡麻油 大1
塩 適宜
胡椒 適宜
水 適宜
片栗粉 小1
《作り方》
１．海老は塩と片栗粉を入れてよく揉み、水洗いをして水分をしっかり拭き取る。
ほうれん草は水洗いして適当な長さに切る。茎の部分だけ別にしておく。
２．海老は横から包丁を入れて厚みを半分にし、塩、胡椒、酒を各少々ふって揉む。粘りが出てきたら卵白を2回に分けて加えよく揉みこむ。
卵白が完全になじんだら片栗粉を全体にまぶして混ぜ、最後にオイルを回し入れて全体に混ぜる。
３．フライパンを熱して太白胡麻油とバターを入れ、バターが溶けたらほうれん草の茎の部分を入れて炒める。
油が全体に回ったら葉の部分も加え、酒、水、ねぎ、生姜を加え、ふたをして１分半ほど煮る。塩をふり、一旦ざるに取り出してほうれん草とスープを分けておく。
４．フライパンに太白胡麻油を入れ、海老を重ならないように並べ弱めの中火で両面焼く。
５．ほうれん草は皿に盛り付ける。分けておいたスープに水少々、塩、胡椒を加えて味を調える。（お吸い物よりやや濃い目）
片栗粉を加えて良く混ぜ合わせる。
６．5のスープを海老に回し入れ、とろみがつくまで全体を混ぜ合わせる。
ほうれん草の上に盛り付け完成！
14件のコメント
下処理をしっかりすることで塩味だけでも凄く美味しい料理になるのは素晴らしいです。やってみます！
海老油！作ってます！頭がついてたら味噌汁も！
今日はこの間ご紹介頂いた、煎り焼きナスの香り煮込みを作って干し海老を食べましたが、大きい海老はやっぱりテンション上がりますね。今日も美味しそうです。
ホウレンソウも海老も大好きなんで是非挑戦します(^^)
あとお話しにもありましたが海老の殻油を使った料理って何がオススメですか？
脇屋シェフ
エビの下処理の方法がよくわかりました。
奮発して買って来た大きめの海老が縮んで，硬くなってがっかりしていました。
これから牡蠣も美味しくなりますが，同じように下処理すれば良いのでしょうか？
毎回「いいね」を連打したい気持ちです。いつもありがとうございます❣️
海老の下処理知りませんでした、絶対参考にします、ありがとうございます✨
これは美味しそう、剥きエビからでも作れる調理法もありがたいです。
そういえば、最近レシピで紹介された塩麻婆を作ってみたのですが、エビの旨味って色々な料理で美味しさを引き立てますね。
最近はエビを使った料理を作るのが楽しいです。
海老の殻は美味しいよね！
海老の下処理の重要性ももちろん有難いのですが、個人的に「ほうれん草を蒸し炒めし、水分を分離した後スープとして使う」それがレシピに自然に入ってる事に感嘆してしまいます。
（時短みたいなやり方だと「味が薄くなるからキッチンペーパーで水分を拭き取る」ってこともあったり（それも手なのはそうなんですが）
過去のレシピでも似たような手法の部分で驚かされ、性に合う、なんか好きだなーって思ってのですが、今回の「全部を使い切る」が根底にあるからだと思いました。
ちょっとした事で、化学調味料使わなくても美味しくなるって事ですね😋 やっぱり素材の持ち味で食べるって美味しいし、体にも良いですね! 蝦が安い日に買って作ります。海老の殻は、パリパリに焼いて食べるの好きです😋😋😋
塩分たっぷりΣ(￣□￣|||)
準備運動、それはどんな運動ですか！！！あはは。エビがですね、ここの海老、何やってもまずいので、カタクリ、酒、塩、でも臭いし身はボロボロ。あ、卵白！大丈夫かなあ。臭みをさらに吸っちゃわないかな。また、海老の原産国も気になります。そちらのは赤海老に見えますが、どこからきたものでしょう。
わ。そうでしたか。大白にバター？と思いつつ拝見してたのですけど、そういうことだったんですね！
いつも楽しく見ています。
ただ、全ての材料、調味料も含めて分量を記載して頂けないでしょうか？
一覧表で構いません。
よろしくお願いします🙏
🙌チャンは重要ですネ☝
いつも拝見、勉強させて頂いております。
海老の塩炒めで使われておられた、中華包丁、
お高い包丁でしょうか。
職場で使う、包丁を探しておりましての、御相談です。
薄刃のお勧めが御座いましたら、御教授を宜しく御願い致します。