【夏にぴったり】プロ直伝！冷凍オクラで絶品レシピ【前編】
大阪にある食品の専門商社【株式会社平八】によるYouTubeチャンネルです！
今回は料理人さんとコラボさせていただく〈突撃！隣の料理人〉企画第三弾！
大阪 北新地にある【料理屋 仲島】さんにお邪魔させていただき、弊社商品のミニオクラを使って、アレンジレシピを作っていただきました♪
料理人さんはもちろん、一般家庭の方にも超おすすめの簡単レシピです！
是非皆さんも一度作ってみてください☆
後編はこちら↓
◎今回訪問させていただいたお店
〈料理屋 仲島〉
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27071125/
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-3-1 大橋ビル
営業時間：18:00～23:00 ※状況により異なる場合がございます
定休日：不定休
お問い合わせ先：050-5484-8114
◎今回ご使用いただいた商品
〈冷凍 ミニオクラ/500g〉
丁寧に面取りを施し、ブランチングで
綺麗な色目に仕上げました。
00:00 オープニング
00:27 料理屋 仲島
01:07 本日の食材 冷凍ミニオクラ
01:27 1品目 オクラのすり流し
02:46 2品目 オクラの真丈椀
05:01 3品目 オクラと鶏のほうば味噌焼き
06:50 後編予告！
・オクラのすり流し
〈材料〉
ミニオクラ、ジャガイモ、玉ねぎ、バター、牛乳、生クリーム、自家製鶏スープ、鰹出汁、ホタテ、車海老、雲丹、キャビア
〈レシピ〉
1.ジャガイモ、玉ねぎをバターで炒め火を入れる。
2.ミキサーで、オクラ、牛乳、生クリームを入れながらペースト状にする。
3.鰹出汁、自家製鶏スープで伸ばして、火を入れ塩、胡椒で味を整える。
4.全体的に火が入ったら急冷する。
5.ホタテ(炙り) 車海老(霜降り)、キャビア、雲丹を盛り付ける。
・オクラの真丈椀(オクラの玉子豆腐)
◎真丈
〈材料〉
ミニオクラ、すり身、卵白、長芋
〈レシピ〉
オクラを刻み、すり身・卵白・すりおろした長芋を混ぜ合わせて蒸し器で蒸す。
◎玉子豆腐
〈材料〉
ミニオクラ、全卵、鰹出汁、薄口、味醂、塩
〈レシピ〉
刻んだオクラを全卵、鰹出汁で合わせて、薄口、味醂、塩で味を整えて蒸し器で蒸す。
〈その他レシピ〉
1.オクラの花は、さっと湯掻いて氷水に落とし、吸地八方につける。
2.潤菜は、さっとお湯に潜らせて火を入れ、氷水に落とす。
・オクラと鶏のほうば味噌焼き
◎ほうば味噌
〈材料〉
田舎味噌、白味噌、砂糖、味醂、酒
〈レシピ〉
火を入れながら、練り合わせる。
〈その他材料〉
ミニオクラ、鳥のセセリ、砂肝 、ヤングコーン、ミニトマト、ひじき、白菜の漬物、白葱
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