酢:醤油:水＝1:1:2｜手羽元のさっぱり煮

煮汁は「酢・しょうゆ・水」1:1:2。先に皮目を焼いてから煮れば、臭みが消えて煮崩れない、ホロッと柔らかいさっぱり煮に。

【材料（2人分）】
手羽元 8本（約500g）
ゆで卵 2個
にんにく 1片（つぶす）
サラダ油小さじ1
（煮汁）酢 50ml／しょうゆ 50ml／水 100ml
（煮汁）砂糖大さじ2

【作り方】
1. フライパンに油を熱し、手羽元を皮目から焼いてこんがり焼き色をつける
2. 酢・しょうゆ・水・砂糖・にんにくを加えて煮立てる
3. ゆで卵を加え、ふたを少しずらして中火弱で約20分煮る（途中で返す）
4. ふたを外して煮汁を少し煮詰め、全体にからめて完成

★失敗しないコツ：先に皮目をこんがり焼いてから煮る

次回：きのこパスタが水っぽくなる原因

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