#589『福岡・もつ鍋 〜三國の日本の鍋シリーズ〜』シェフ、牛もつの虜になりました！キャベツとニラも美味！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
シェフ三國の日本の鍋シリーズ
福岡「もつ鍋」
Cuisine traditionnelle de Fukuoka “Motsu-nabe”
【材料】 3〜4人前
牛もつ（小腸） 400g
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
豆腐 1丁
塩、胡椒 適量
うま味だし（#13） 1リットル
にんにく 3片
鷹の爪 1本
酒 大さじ3
醤油 大さじ3
白トリュフ塩 お好みで
【準備】
・うま味だしの作り方：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI
・牛もつを下処理する。
・にんにくはスライス（2片）、すりおろし（1片）
・具材はそれぞれカットする。
【手順】
1.鍋に全ての材料を入れて、火にかける。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
久住 シャルドネ 「ア ストレイ キャッツ」
Kuju Chardonnay “A Stray Cat”
久住ワイナリー
日本 大分
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
27件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️寒い日には鍋！『🇯🇵🥘もつ鍋🥘🇯🇵』です。新鮮なモツを探してぜひ温まってください。キャベツ&ニラ＆ニンニクの甘い出汁も最高です😋牛モツが無ければ、豚でも茹でたホルモンでも👍本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
来年は三國シェフのダイエットレシピシリーズなんていかがでしょうか？
シェフならきっと美味しさと健康さを両立させたレシピも沢山ご存知のはず……
（でも脂や糖って美味しいですよね）
シェフの食べ方やばいです💖もつ鍋食べたい‼️
モツの下処理良くわかりました🤗作ります
今日もありがとうございました😊
福岡県民ですが、もつ鍋に白ワインとトリュフ塩ですか！
今度試してみます！
今回は作るより食べるがメインですが
しかしそれが今一番絵になるムッシュです。
あーーーー、〆にお箸！！
今夜作ります絶対。（たぶん目が血走ってますw）トリュフ塩がないので、柚子塩なども良いかな、と。いつもありがとうございます。
東京から福岡に移住して、こちらのホルモン鍋の半端ない旨さにはビックリしましたが、三國シェフの作ったホルモン鍋もとても美味しそうですね！最後醤油を追加しようとしたところ、まさかここで白トリュフ塩が出て来るとは、想像外でした！三國シェフのアイデアなんでしょうか？どちらにしても流石です！
今度必ず真似してみようと思います(^^)
もつ鍋大好きなんですが、家で作るのは難しいだろうなーと思ってたので三國シェフのレシピとても嬉しいです✨
三國のダシは頑張って作らないとですね
最後白トリュフ塩が来るとは思いませんでした
あれほんとに効果絶大ですね
動画で知って買って感動しました
丸腸のほうが手に入りずらいかな。業務用で店に回っちゃうみたいで・・
大腸のテっちゃんはけっこうよく売ってるけど・・
ムッシュ、クリスマス営業お疲れ様でした。まさかのトリュフ塩とは・・・。やってみます。それと豆腐一口はリスキー過ぎますw
料理のおじいさん、ミクニで～す！！って言いそうな酔っ払い感ｗ
〆のラーメンまで食べちゃったらダイエット遠のきすぎますよ！笑
森伸一の花と腸！！豆腐と腸、ニラと腸、キャベツと腸！沢山ありますな！！そして女のため息？？なんのこっちゃいな！！
すみませんが らーめんではなく ”ちゃんぽん”です♡ 博多をわかっていませんね♡
ベチャベチャの麺、おいしいですよね。なんか、ほっとしました。
ラーメンに無塩バターを入れたらどうでしょうか？
福岡です。わーっフランスシェフがもつ鍋💕何とも言えない旨味が出ますよね。こちらでは新鮮な丸腸や小腸が手に入り家庭のやり方で作りますが三國流参考にします。因みに私は下処理は水洗いのあとは茹でずにから炒り。余分な脂とアクが出るのでペーパーに吸わせて同じ鍋で煮込みます
明日、作って食べます。
お餅も入れて、鮭もいれたらどうでしょうか？
今度は自分の地元の愛知県のお料理をお願いします！！
モツの下処理の方法がわかって嬉しいです。
うちも同じニトリ鍋使ってます😂親近感！
福岡在住なので、もつ鍋は、よく作ります。
それだけに興味があったのでシェフのやり方通りにやってみました。地元なのでそれなりにいろいろなお店の味を知っていますが、このもつ鍋は格別に美味しかったです。モツを噛むほどに旨味が口の中に広がりキャベツと一緒にその味を楽しみました。
沸騰したところに塩を入れる、ぐつぐつ煮るときお酒を入れる、それらをやりました。新しく知ったことでこれから愉しみに作りたいと思います。
今日が誕生日で良いおご馳走になりました。ありがとうございました。😭
もつ鍋初めて作りました☺️お店やお取り寄せでしか食べられないと思っていましたがめっちゃ美味しいもつ鍋が出来ました！〆のラーメンも♥️また作ります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
ニラもはじめに入れちゃうんですね。最後に入れると思ってました
このもつ鍋作ってみたけど、自分で出汁を引くのと、もつの下茹でが最重要ポイントです！
出汁を引いて、もつを下茹でするともつの脂が全くしつこくなくて、一口食べるごとにこんぶと鰹の香りが口に広がります。
もつの下茹でのおかげで、お汁もお吸い物かの様にスッキリしています。
最後まで食べても胃がもたれないもつ鍋は初めてです！
箸は禁止じゃないのかよお❗️🐙、都合の都合の良い話しだナ
シェフのコメント😂
最高です🎉🎉🎉🎉🎉
ありがとうございます😊❤❤❤