【シェフの肉料理】秋を感じる一品！鶏もも肉とたっぷりキノコの秋料理
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
今回は、鶏肉と秋の味覚のキノコをたっぷりと使用したお料理をご紹介します！
乾燥ポルチーニを加えることで、香りも本格的なイタリア料理の仕上がりになります。
ぜひ動画をご覧いただきご自宅で作ってみてください♪
ーーーー
⚫︎鶏もも肉とたっぷりキノコのクリーム煮（2人前）
鶏もも肉 ・・・・1枚(約300g)
舞茸 ・・・・100g
しめじ ・・・・100g
エリンギ ・・・・1本(約80g)
玉ねぎ ・・・・1/2個(薄切り)
にんく ・・・・1片(軽くつぶす)
乾燥ポルチーニ ・・・・5g
ぬるま湯 ・・・・80ml(戻し用)
白ワイン ・・・・80ml
牛乳 ・・・・150ml
生クリーム ・・・・50ml
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) ・・・・30g
バター ・・・・10g
タイム ・・・・2枝(またはローズマリー1枝)
イタリアンパセリ ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・大さじ2
塩・黒こしょう ・・・・適量
————
◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA
◆サブチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCBGtSEFIhn_WXbKzIgWWjvA
◆映像制作 ヤスダフォトスタジオ
http://yasudaphotostudio.com/
◆HP
https://acqua-pazza.jp/ (Ristrante ACQUA PAZZA）
http://acquamare.jp/ (ACQUA MARE)
◆Instagram
https://www.instagram.com/acquapazza_aoyama/?hl=ja
◆オンラインショップ
#キノコ #鶏肉 #イタリア料理 #日高良実 #アクアパッツァ
14件のコメント
キノコのオーブン調理方法も教えてほしいです！
鶏をパスタに変えても美味しそうですね。
これぞ、イタリアン！こう言う🎉料理を、待ってました！
タキモトさん初々しいですね
いまは卒業されてしまった方々、
チャンネル開設したての頃は
こんな感じで上手く言葉が出てこず
オロオロしていたなあと思い出しました笑
皆さんの成長楽しみにしております
ゆうとくんをフローリアに行って欲しいです。日高シェフからのお願いです。もともと小林シェフの元で修業してるので、フローリアでは、オムレツ試験して欲しいです。🎉🎉🎉
絶対オムレツ試験ゆうとくんが合格動画が見たい。ですしフローリアオープン人材の１人なので🎉🎉
素敵なレシピで作ってみたい！と思うのですが、様々なカメラワークにより画面の切り替わりや揺れが多くて最近の動画は見辛いです。。
ABCクッキングスタジオでポルチーニ使うときは，決まって乾燥ポルチーニでしたね
椎茸に似て，ドライの良さがあった
もちろん戻し汁も使いました
キノコと鶏肉で何か作ろうと思って調べたら出てきました、最高のレシピでした😊
喋り下手すぎるタキモトさんこれはこれで面白い
う、旨そう…！キノコたっぷりが嬉しいですね！😊
トマトが入ってくる以前のカチャトーラってこんな感じなのかなって思った
「キノコ好きなんですけど、いいなって。秋が来たなって」
食べた感想なんてこのくらい気軽に言ってけ言ってけ
自分もフレンチのフロアで働いてたけど、先輩から言われたのは
「オーダーを取る時にお客さんから『これって美味しいの？』って、味を聞かれたとき、どう美味しいのかちゃんと言葉で伝えられるようにしとけ」だった。
まあ、先輩たちみんなソムリエだったから、そういう言葉での表現に慣れた人たちだったのもあるけど。（ソムリエの試験で表現力が求められるらしい）
乾燥ポルチーニと生クリームはなかったのですがキノコが色々冷蔵庫にあったので昨日の晩御飯にこのレシピを参考に作りました
鶏肉は皮面をしっかりと焼いて余熱と最後の煮込みで火を入れるイメージで作ったらふっくら柔らかく仕上げることが出来ました
キノコをたっぷり入れたら香り豊かで食べ応えもあってまさに秋料理でした
ソースを残して置いたのでパスタと合わせてまた楽しもうと思います😊
最近の調理過程をよく見せる編集とても好きです。