芋煮
■芋煮
ほっくり里芋×食材の香りが絶品！
長谷川家に伝わる 山形の芋煮
〈レシピ〉
▽材料（2〜3人分）
牛肉 200g
里芋 4個（正味350g）
こんにゃく 1枚
長ねぎ 1本
ごぼう 60g
こめ油 小さじ2
［A］
料理酒 50ml
みりん 大さじ5
はちみつ 大さじ1
昆布 10g
水 1L
醤油 100ml
塩 適宜
▽作り方
① 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切りにし、ごぼうはよく洗ってささがきにする。こんにゃくはスプーンでちぎり、塩小さじ1/2（分量外）をまぶす。よく揉んで5分ほど置いたら、しっかり洗い水気を切る。
② 大鍋に油を熱し、牛肉の半量を鍋で軽く炒め色が変わったら食べる器に取り出す。
③ ②の鍋に里芋、ごぼう、こんにゃくを入れ、油が全体に回るまで炒める。
④ Aを加え、煮立ったらあくを取る。長ねぎを加え、弱めの中火で蓋をして10分煮る。噴きこぼれそうになったら蓋をずらして火を弱める。
⑤ 昆布をとり出し、醤油を入れたら、一度火を強めて煮立たせる。蓋をして弱火で10分煮る。
⑥ ②の牛肉と、残りの牛肉をすべて入れ、弱めの中火で蓋をせずに5分煮る。味をみて、塩少々〜ひとつまみで好みの濃さにととのえる。
※焼き麩が手に入れば、水で戻して一口大にちぎった焼き麩を入れると本格的
※一回冷まして再加熱すると一層おいしい
●このレシピの掲載先
→X(https://x.com/akari_hasegawa/status/2101289083335328186)
→書籍『タコ セロリ アボカド』(https://amzn.asia/d/0gARVs0E)
●SNS
Instagram ( https://www.instagram.com/akari_hasegawa0105 )
X ( https://x.com/akari_hasegawa )
●著書
📗『長谷川あかり DAILY RECIPE Vol.4』 (扶桑社ムック) 大根、ニンジン、白菜、ほうれん草、ゴボウ＆レンコン…人気の冬野菜を使った主菜＆副菜のレシピ図鑑をはじめ、ただひたすら煮込むだけでおいしく仕上がるスローなレシピ、昨年大好評だった「ネオおせち」がさらに進化して90分で5品つくれるレシピなど、秋～冬を楽しむレシピ＆読み物が満載の楽しい一冊です。 https://amzn.asia/d/5jmK9yV
📗『わたしが整う、ご自愛ごはん 仕事終わりでもサッと作れて、じんわり美味しいレシピ30days』（集英社） 料理人生が楽で楽しくなるレシピ全68品。 大人気連載『長谷川あかりのご自愛ごはん』が待望の書籍化！大ヒットレシピに、新作レシピをたっぷり加えて書籍のために再構成。簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて！」という楽しみも感じられる、“料理のいいとこ取り“なアイディアを詰め込みました。
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●長谷川あかりChannelに関するお問い合わせ
info.akarihasegawach@gmail.com
#長谷川あかり #芋煮 #里芋 #山形 #簡単レシピ
41件のコメント
鶏肉のいもたきが好きです🍲
このYouTube更新を見て夜スーパーに行き一人で芋煮を作って食べました。明日もお仕事頑張れそうです
豚汁のようにほっこりする😊
40年近く前、大学の4年間仙台在住だったので、毎年広瀬川で芋煮をやっていました。
仙台だったので、豚肉・味噌味でした。
本場の芋煮と違うというのは、大人になって『酒のほそ道』を読むまで知りませんでした。
この手の料理作れる女性尊敬します！いざなんかあったとき、そばにいてくれると安心できそう！！参考になりました！動画ありがとうございます！！
たまたまマルジュウ醤油と里芋をアンテナショップで買ったところだったので、これは作るしか！となっております
ん？ずんだって言いました？
じんだんではなく？
(´･ω･｀)?
※置賜出身です
宮城県出身。両親も宮城県出身ですが、母が山形の醤油と牛肉芋煮が好みで家ではこれが主流です。宮城は味噌豚肉ですが、どちらも美味しいです！芋煮ﾀﾞｲｽｷ🩷✨
昨日ふと芋煮を作ってみたいなと思いレシピを見ていた所です！タイムリーすぎます😂絶対作ります！！
私は祖母の呉汁レシピを聞けないまま逝かれてしまったのを後悔している…
謎のウマモッタリペーストみたいな様相で、レシピ検索して出てくるような洗練された代物じゃなかったんだよな…
図書館の郷土資料館とかで昔のレシピ探した方が早いのかな…
山形寄りの福島出身ですが、豚肉味噌の芋煮でした。学校の行事で芋煮会というのがありまして、子供のころは芋煮とは校庭で豚汁を食べるものと思っていました。
山形の知り合いのご家庭で牛肉醤油の芋煮をいただいて、美味しさと共に衝撃で、カレーで〆るのもまた衝撃でした。
旦那は山形派なので旦那のためにこれを見て作ろうと思います！
私は宮城派で山形の芋煮は作ったことがないのであかりちゃんのレシピで作れて嬉しいです✨️
芋煮めっちゃ大好きです〜！！！
レシピ嬉しいです❤
こんにゃく白じゃないんですね！家庭によるんですね〜
これにハマった方は、ぜひどうか現地の悪戸芋の芋煮を食べてほしい。全然違うから…
今日の服装不二家のレモンスカッシュみたい（笑）
差し出がましくも、こちらの動画で山形の芋煮に興味を持った方への補足をば。
麩を入れるのって山形市では少数派で、どちらかと言うと東根方面だと思います🤔
山形芋煮の基本形はサトイモ、コンニャク、長ネギ、牛肉の４種で、そこにキノコ（マイタケ派とシメジ派が2大派閥でなめこやその他諸々は少数派）やゴボウ、ニンジン、豆腐などの各地域各家庭ごとの工夫が入っているという感じです。地域性があって良いのも芋煮の醍醐味です😄
味付けも基本は醤油日本酒砂糖で、さらに好みでカツオ出汁だったり昆布出汁だったりの工夫があります。
味マルジュウはそのあたりの出汁やらなにやらが初めから入っている醤油風万能調味料で、味付けを楽にするものであって、それじゃないとダメなんてことは一切ありません。味マルジュウの製造元の丸十大屋が日本一の芋煮会フェスティバルの協賛企業だから、味マルジュウが大々的に宣伝されてセンセーショナルな映像のおかげでSNSでバズってるだけで、味マルジュウ以外の醤油を使う人もかなり多いです。むしろSNSによって味マルジュウに偏った認識が爆発的に拡散されている現状には疑問があります😥
こちらのレシピは日本酒の代わりに料理酒とみりんを使用している感じですね。
砂糖を入れずにハチミツを入れていますが、これは砂糖とは違った甘味とハチミツ独特のコクが出ておいしそうですね。やったことないので私も真似してみたいと思います。
醤油を入れるタイミングについてはあくまでも好みの問題です。イベント等では初めから吹きこぼし防止も兼ねて入れる場合もあるので、普段のレシピと間違えたという意味だとは思いますが「先に入れても致命的なミスではない」というよりは「ミスですらない」と思いますよ。
それと昔から河川敷での芋煮会では皆おにぎりや白飯だけの弁当などを持ち寄って、芋煮は汁物という感覚です。言われてみれば確かに炭水化物ですけどね！🤣
長々と書きましたが、最後に･･･このレシピの芋煮は絶対に美味いに違いない🤤
そして、これ「が」山形の芋煮というワケではなく、これ「も」山形の芋煮！
みんなちがってみんないい。
芋煮が大好きで、あかりさんのレシピを知ることができてうれしいです！
すぐにつくります！
あと、炒めた材料を避けるとき、よそう器をつかうところに大共感でした……
同い年で天てれリアタイで見てました！
木曜生放送でアッカリーナと言っていた頃がとても懐かしいです😂
最近、長谷川さんが作る料理ばかり作って食べてたら1ヶ月も経ってないのに数キロ痩せました！！
山形は西村山の出身ですが 作り方 具材が家庭によって違うようですね😊
先週、米沢に帰って芋煮会してきました！最高でした！
ぜひお外で芋煮してみてください！
日本酒片手に！
山形の海沿い出身なので豚肉で味噌の芋煮で育ってきましたが、やっぱり牛肉と醤油が好きです！また今度作ろーっと😌
関西人ですが、初めて作りました！！
２日目が美味しすぎて感動しました✨
現地のでっかい鍋で作ったのも食べてみたくなりました…♡
1:26
味マルジュウは山形の心（山形県民）
これ見た直後のスーパーに「里芋大袋！広告の品！」があって
一人芋煮会の開催が決定しました
初めて作ったけどおいしかった✨️
本当にレモンスカッシュだった
首都圏のみなさまはサミットで味マルジュウ購入できるのでぜひ
醤油も2回に分けて入れれば味シミと香りが両立できるんでは
愛媛出身、似た料理で「芋炊き」がありました。里芋とお肉(鶏肉使ってました)、野菜などを醤油ベースのスープで煮るお料理で、河川敷で芋炊きをイベントがあるのも、芋煮と似ていました！
お麩入れるの美味しそうですね🥰
あと私的には厚揚げを入れたくなりました！(^^)
福島の芋煮は料理というより秋に河原でやる飲み食いイベントかと（花見的な）。
つくる汁物としては豚汁だと思うがカレーやBB的なのもする。
料理的としての芋煮は今回の山形村山地方のの牛肉醤油で、庄内・宮城が豚味噌
九州民です。今日の夕飯に作りました！たぶん人生初芋煮です。美味しい！子供にも好評で、具を食べ終わったら汁にご飯を入れて食べるそうです😂
芋煮って、巷では山形が本家のように言われてますけど、愛媛も芋煮は、よく食べられています。
河川敷とかで、シートを敷いて多くの人達が、鍋でグツグツ煮込みながらお酒を酌み交わして食べます。
正確には、愛媛では『芋炊き』と言われてますけど。
2〜3人前って書いてるけど、2人で1日で全部食べてしまった、、😂とても美味しかった！
作ってみました！
ちょっと塩辛い感じがしたのですが、醤油の種類の違いでしょうか？
芋煮作りました！本場のご家庭の芋煮を食べたことがなかったのでとても良い機会になりました。２日目&３日目の方が味が染みていて美味しいなと感じました😁 普通のお醤油だったので赤いパンダ🐼を少しだけいれました🤫
追記：他の方も塩辛かったと書いてらっしゃるのですが私も少し思いました。
芋煮作ってみました！
丁度山形に行く機会があって初めて芋煮を食べて美味しかったので、芋煮を作りたいなと思っていたら、あかりさんがレシピ動画をアップされていてすごく良いタイミングでした😊
作ってみるとすごく美味しくて具もたくさん入っていてすごく美味しかったです!!
ごぼうの存在感がすごくて美味しいです〜
確かにあかりさんが仰る通り、日本酒やお酒と食べる時と最高かも!
東海民です！芋煮を食べたことがなかったので、昨日作ってみました！
今日食べたらしっかり味が染みていて美味しかったです…！舞茸の混ぜご飯と一緒に食べたのですが、相性抜群でとても幸せでした
いつも素敵なレシピをありがとうございます☺️
山形の米沢市出身なので、とっっても嬉しいです！！
他の方も仰ってますが、芋煮を味わい尽くした後にカレールゥを入れてカレー🍛→カレーうどんにするのが定番です…！おだしが効いていて、まるでお蕎麦屋さんのカレーになるので…🫶🏻
上京して久しく食べられてないですが、食べたくなってきたー！！
あかり(先生)だいすきだよ。魂実装してること伝わってます。ありがとう。
山形県民ではないですが、夫が東北出身なので芋煮は身近な存在とのこと。東京出身ですと芋煮を食べたことも作ったこともないのですが、本日挑戦してみようと思います！
あかりさんのレシピの中では工程が多かったレシピでしたが、美味しかったー！
特に里芋剥くのがめんどくさかったので、スーパーにあるなら最初から剥いてある水煮がおすすめ🤣笑
芋煮初めて食べた☺️
塩辛いのかと思っていたけどまろやかで柔らかい味！
ずっと気になっていた芋煮！
あかり先生のレシピで作れて嬉しいです🥰
作る過程も楽しくて、とっても美味しかったです！次は冬にアチアチで食べたいです！