りんごジュースでホロホロ豚｜豚肩ロースのりんご煮込み

りんごジュースでホロホロ豚｜豚肩ロースのりんご煮込み

アメリカのポーク煮込み(Apple Juice Braised Pork)を、日本の家庭でも作りやすくアレンジしました🍎
りんごの甘みとほどよかな酸味、豚肉の旨味が楽しめる、秋にぴったりの一品です

⏱️ Chapters

0:00- Intro｜りんごジュースで作る豚肉の煮込み
0:48- Prepare the Pork｜豚肉の下準備
5:14- Prep the Vegetables｜野菜を切る
9:04- Sear the Pork｜豚肉に焼き色をつける
10:41- Make the Braising Liquid｜煮込み液を作る
14:51- Oven Braise｜オーブンでじっくり煮込む
15:08- Make Mashed Potatoes｜マッシュポテトを作る
17:53- Serve｜盛り付け
18:17- Enjoy!｜いただきます
18:59- Reesey’s Little Bonus｜リーシーのおまけ

🍎 豚肩ロースのりんごジュース煮込み
家族で楽しめる大きめの煮込み

【材料】

豚肩ロース（塊）約2.1kg
サラダ油　大さじ2

【A】
塩　小さじ2
黒こしょう　小さじ1
パプリカパウダー　小さじ2
シナモン　小さじ1/2

【煮込み用】

玉ねぎ　1〜1.5個
※くし切り

にんにく　4片
※つぶす

りんご　2個
※くし切り
※Granny Smith、Honeycrispなど煮崩れしにくい品種がおすすめ
紅玉やふじでも美味しく作れます

ローズマリー　2枝
タイム　4枝
ローリエ　2枚

※お好みでフレッシュセージ3〜4枚を加えても美味しいです

【煮込み液】

りんごジュース（100％）400ml
※濃縮還元でないものがおすすめ
水　120ml
顆粒コンソメ　小さじ2
りんご酢 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1.5
粒マスタード 大さじ1
はちみつ または ブラウンシュガー 大さじ1

【仕上げ・お好みで】

りんご 1/4個
バター または 少量の油
フレッシュローズマリーなどのハーブ

【作り方】

① 豚肉の下準備

豚肉はペーパータオルで余分な水気をしっかり拭き取ります

【A】を混ぜ合わせ、豚肉全体にしっかりすり込みます

時間に余裕があれば、ラップをふんわりとかけて冷蔵庫で一晩おくと、より味がなじみます
お肉の重さにもよりますが、30分から1時間程置いても、すぐに調理しても美味しく作れます。

② 豚肉に焼き色をつける

蓋付きの厚手鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を全面にしっかり焼きます
焼き色がついたら、一度取り出します 火加減は弱めの中火です

③ 煮込みベースを作る

同じ鍋に玉ねぎを入れ、薄く色づくまで炒めます。（脂が少ない場合はサラダ油を少し入れてください）
にんにくを加え、香りが出たら、りんご、りんごジュース、水、コンソメ、りんご酢、醤油、みりん、酒、粒マスタード、はちみつを加えます
木べらで鍋底の旨味をこそげ取るように混ぜます

④ じっくり煮込む

ローズマリー、タイム、ローリエを加え、豚肉を鍋に戻します
煮汁は豚肉の1/3〜半分程度が浸かるくらいが目安です
蓋をして、160℃に予熱したオーブンで約2時間30分〜3時間煮込みます
フォークがスッと入り、お肉がホロホロにほぐれたら完成です

⑤ 仕上げる

オーブンから豚肉を取り出し、15分ほど蓋をしたままで休ませます
ハーブを取り除き、豚肉をフォークで大きめにほぐして器に盛ります（包丁で切っても）

煮汁、玉ねぎ、りんごをたっぷりかけます

より濃厚にしたい場合は、煮汁を中火で少し煮詰めてからかけてください

お好みで、薄切りりんごをバターまたは少量の油で軽くソテーして添えます🍎

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