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    胡椒と酢が決め手！やわらか鶏むね肉と豆腐の煮込み／お酒にもご飯にも／Braised Chicken breast and Tofu with Peppery and Sour Sauce



    胡椒と酢が決め手！やわらか鶏むね肉と豆腐の煮込み／お酒にもご飯にも／Braised Chicken breast and Tofu with Peppery and Sour Sauce

    #伊達鶏 #酸辣 #脇屋友詞

    酢と胡椒でさっぱり仕上げた、お酒にもご飯にも合う煮込みです。胸肉と豆腐で一見淡白ですが、ねぎ、生姜、にんにくの風味が奥行きのある味わいに。鶏肉は卵をつけて表面に焼色をつけて取り出し、味を調えてから戻して煮ることで火が通り過ぎずしっとり。最後の熱した太白胡麻油は省略しても構いません。かけると一層風味が立ち、また冷めにくくなるという効果もあります。

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    鶏と豆腐のさっぱり煮込み

    《材料》
    鶏胸肉 2枚
    木綿豆腐 1丁
    かぶ 2個
    しいたけ 4個
    卵 　　1個

    ねぎ（スライス） 15g
    生姜（スライス） 15g
    にんにく（スライス）15g
    唐辛子（輪切り） 5g

    《調味料》
    ■下味
    塩
    胡椒
    片栗粉

    酒 大2
    水 250cc（ひたひたになる程度）
    塩 適宜
    胡椒 適宜
    黒胡椒（粗挽き） 適宜（あれば）

    酢 　　大３
    片栗粉 小１
    胡椒 少々

    ■仕上げ
    太白胡麻油 大2

    《作り方》
    １．豆腐は厚さ１cm、長さ5cmくらいの棒状に切り、軽く塩をふる。溶き卵を半量くらいかけてなじませる。

    ２．フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、卵を弱火で焼く。表面に色がついたら取り出す。

    ３．かぶは皮を向いてくし形に切る。しいたけは半分に切る。

    ４．鶏肉は皮を取り、厚みを半分に切手から豆腐と同じくらいの大きさに切る。塩、胡椒をふり、溶き卵をかけてなじませる。
    さらに片栗粉少々をふりなじませておく。

    ５．豆腐を焼いたフライパンに油少々を足し、鶏肉を入れて焼く。表面に色がついたら取り出す。
    ※中は半生でOK

    ６．しいたけ、かぶを入れてさっと炒め、ねぎ、生姜、にんにく、唐辛子を入れて炒める。
    薬味の香りが立ってきたら紹興酒、水を加え、豆腐を戻す。塩、胡椒、黒胡椒を加える。
    ※吸い物より少し濃い程度
    鶏肉を戻し、ふたをして2~3分煮る。

    ７．煮ている間に酢に片栗粉と胡椒を合わせておき、仕上げに回し入れる。
    全体を混ぜてとろみがつける。
    あさつきや赤ピーマンなど色どりを添え、熱した太白胡麻油を回しかけて完成！

    View 9 Comments

    9件のコメント

    1. @user-gs6fm6se4j on

      シェフ、今日もありがとうございます。
      鶏肉はヘルシーなむね肉派の人間なので、むね肉レシピは嬉しいです。
      一つ質問なのですが、酢はやはり米酢がいいのでしょうか？黒酢でも大丈夫でしょうか？

    2. @user-zm5lj4dm1z on

      鶏で取り出す❗️シェフも笑って楽しそう(^^)

      小瓶ですがこの料理のために紹興酒買いました！！

    3. @user-ii6vi6rn4s on

      脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
      お疲れ様です。
      鶏のむね肉の方があっさりとして食べれますよね。
      私が住んでいる長崎県島原市の自宅近くのスーパーには、伊達鶏は販売されてませんが、地元で飼育された
      雲仙うまか鶏と言うブランド鶏が販売されてますので、鶏むね肉を買って作って食べてみたいですね。
      それにしても、私の知らない中国料理がたくさんありますね。

    4. @mr.chin-chyan on

      寒い日に持ってこいの料理ですね。
      鳥の代わりに白身魚でも相性が良さそう。
      今週末にでも作ってみますね。

    6. @ah-tk6fb on

      お手拭きの折り方、いくら観ても無理です。そして、こんな感じで良いか、のセリフに大笑いしちゃいました。

      水ではなくて酢にカタクリ。そうかあ。また目が覚めました。😴

    8. @user-nc8gw1ko9c on

      今日主人と一緒に作ってみました✨塩と胡椒、酢でこんなに美味しくできてしまうのですね♥️冬親戚や家族と鍋のように囲める料理だなと楽しみが増えました(*´∀｀*)
      コツがあれば教えてほしいですが、胸肉が硬くなってしまうのですが柔らかく仕上げるにはどのようにしたら良いでしょうか？引き続きあったかレシピを作っていきます✨いつもUP感謝しております🌷