重ね煮　とろろ麻婆茄子

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【材料】3人分

・合挽き肉 … 200g
・玉ねぎ … 1/2個
・なす … 2本
・舞茸 … 1パック
・にら … 3束
・生姜 … 1かけ
・にんにく … 1かけ
・長芋 … 250g
・味噌 … 大さじ2
・塩 … ひとつまみ
・焦げ付き防止の水 … 50cc

【★調味料】
★甜麺醤 … 大さじ1〜２
★醤油 … 大さじ1
★みりん … 大さじ1
★水 … 200cc

【お好みで味を調整】
・豆板醤 … 小さじ2を目安に、少量から
・鶏ガラスープの素 … 小さじ1を目安に
・ラー油 … 適量

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【下ごしらえ】

❶ 野菜をよく洗う。

❷ なすは小さめの乱切り、玉ねぎと舞茸は粗みじん切りにする。
生姜とにんにくはみじん切りにする。

にらは3cm幅に切り、後で加える分を少し取り分けておく。
長芋はヒゲを取り、皮ごとすりおろす。

★の調味料は混ぜ合わせておく。

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【作り方】

❸ 鍋に塩を振り、下の図を下から見て、舞茸から順に材料を重ねる。

＝＝＝鍋の上＝＝＝
味噌
合挽き肉
玉ねぎ
にら
なす
生姜・にんにく
舞茸
塩
＝＝＝鍋の下＝＝＝

❹ 鍋肌から、焦げ付き防止の水50ccを回し入れる。
フタをして中弱火にから10〜12分を目安に、いい香りがしきたら、蓋をあける

❺ ★の調味料と、取り分けておいたにらを加える。
全体をひと混ぜし、ひと煮立ちさせる。

❻ 弱火にして、すりおろした長芋を加える。
全体をやさしく混ぜ、さっとひと煮立ちさせる。
とろっとまとまったら、味を調えて火を止める。

※水分が足りなければ、水を少しずつ足す。
※味が薄ければ、醤油や甜麺醤を少量ずつ足して調える。
お好みで鶏ガラスープの素を加えてもOK。
※辛みが欲しい場合は、豆板醤やラー油を好みで加える。

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【ポイント】

🍆 なすは炒めず、そのまま重ねてOK。
炒め油を使わず、蒸し煮でやわらかく仕上げる。

🧅 玉ねぎの甘みと旨みで、味がまとまりやすくなる。

🍄 舞茸は旨み担当。
合挽き肉と合わせて、コクをプラス。

🥔 長芋は最後に加える。
弱火でさっと火を入れ、とろみを見ながら仕上げる。

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【重ね煮ってなに？】

🍲 野菜の甘みと旨みを引き出して、少ない調味料でも満足
🔪 皮むき・アク抜き・炒める工程を減らして、毎日の料理をラクに
⏱️ 切って重ねて火にかけるだけ。頑張らなくてもごはんが整う

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