【同業には教えたくない】究極の焼肉屋のささみキュウリ！コスパ最強激ヤセ！
焼肉屋には教えたくない六花界秘伝の「究極のやみつききゅうり」をご紹介します！
焼肉の箸休めにはもちろん、そのままご飯のお供にも。 ササミと合わせても美味しい、夏にぴったりの一品です！
今回のポイントはこの3つ！
① カルシウムの働き
② 水分とphの調整
③ 中華の技法を使用
【材料】
・きゅうり … 3本（約300g）
・塩 … 6g（きゅうり重量の2%）
・砂糖 … 3g（重量の1%）
【ミネラル・旨味ベース】
・昆布茶（粉末昆布） … 小さじ1
・白ごま … 大さじ1
・鰹粉（またはほんだし） … 小さじ1
【漬けダレ】
・醤油 … 大さじ2
・黒酢 … 大さじ1
・水 … 大さじ1.5
・砂糖 … 小さじ1
・はちみつ…小さじ1
・唐辛子 … 小さじ1/4
【ミネラルの調味料】
・昆布茶 … 小さじ1
・白ごま … 小さじ2
・ほんだし…小さじ1
【香味油】
・米油 … 大さじ1
・ごま油 … 小さじ1
・にんにくみじん切り…小さじ1
・しょうがみじん切り…小さじ2
【ささみ用】
・ささみ…3本
・水…540cc
・重曹…1g(0.2%)
【作り方】
① きゅうりを4cm程度に折り、軽く叩く
② ボウルにきゅうりを移し、塩・砂糖を全体に馴染ませて10分置く。
③ 生姜とにんにくをみじん切りにする。
④ フライパンを弱火で熱し、つけだれの材料を混ぜ合わせ湯気が出る程度まで温める。
⑤ 10分後にきゅうり水分をしっかり絞り、ミネラルの調味料を振りかけて和える。
⑥ ④のつけだれを湯気が出る程度まで再加熱し、一気に⑤にかける。
⑦米油・ごま油を煙が出るまで熱し、生姜・にんにくにかけて香味油を作り、⑥と合わせ、ジップ袋に入れて空気を抜く。
⑦ 冷蔵庫で漬け込む
30分 … 美味しく食べられる！
3時間 … ベスト！
一晩 … さらに味がなじむ！
「ガリッ！」とした食感をぜひ楽しんでください！
保存の目安：冷蔵で4日程度
⑧ささみの筋を包丁を立てて筋に沿って身を削ぎ、身を包丁の裏で叩く。
💡ボロボロになっても大丈夫！
⑨ささみ180gに対して3倍料の水の540ccを沸騰させ、1gの重曹を入れたら火を止めてアルカリ性のお湯でささみを1分ほど茹でる。(火入れは様子を見て調整してください☺)
⑩茹でたささみを適度な大きさに割いたら、きゅうりのつけだれと合わせて和える。
⑪きゅうりとささみをお皿に盛りつけて、上から白ごまを振ったら完成！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
チャンネル登録・高評価よろしくお願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
↓こちらからも登録可能です(^^)
http://www.youtube.com/channel/UC_Wg8cD3lICb4P3cktR9OQQ?sub_confirmation=1
通知ボタンもオンにして頂けると投稿時に通知が届きますので、見逃しも無くなります！
【森田隼人 公式ツイッター】
Posts by crome99
こちらも是非フォロー頂けると嬉しいです！
もし動画が気に入ったら拡散して貰えると大変喜びます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【著・森田隼人の書籍ご案内】
2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版）
www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L
大繁盛の秘密教えます！（KADOKAWA書籍出版）
「六花界」だけに人が集まる理由
www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
絶対見てほしい人気動画は↓↓
【本当に美味しい！人気のレシピ動画】
【削除注意】 プロは見ないで！
森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ
【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️
①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
https://www.youtube.com/watch?v=HZmBL1BlTTY
「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「料理マスターズ」が教えます！
「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、
まとめました！「肉の鬼才」が教えます！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】
【検証】飲食店あるある！
マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？
【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？
【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる
お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
取材やお仕事のご依頼はこちらまでお願いします。
お気軽に問い合わせください。
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
srock0507yt@g6mail.com
#やみつききゅうり #きゅうりレシピ #きゅうり料理 #簡単レシピ #ささみ #とりにく #作り置き #おつまみ #ご飯のお供 #焼肉 #肉料理 #料理の科学 #森田隼人 #クロッサムモリタ #六花界 #YOUTUBE一億再生 #簡単料理
27件のコメント
これはやるしかないっ！
キュウリが1本しかないから明日買い足して実践します♪
出し惜しみが無いのが、森田隼人流なのだろう。
まあ、7年も、待てないしね、、、。ｗｗｗ
森田さん、打ち合わせしたかのようにリュウジさんと同日の🥒食材被り😂😂😂
ほんと仲いいですね😅😅😅
ASMR🥒
最高👍
70℃の熱い漬け汁って所は「きゅうりのキューちゃん」「ピクルスのピックル液」と考え方が類似してますかな？
（きゅーちゃんの場合、誤解して煮ちゃってる方が多い感じですがｗ）
叩いたササミは茹でる前に少量の酒と片栗粉で軽く揉んだら、ほんのりツルッとした食感も出ますかねぇ？
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
料理博士ですよね🔔🧐
料理は科学ｯてやっと解りました。
レモン汁はどこで使ったのでしょうか？
これはやってみないと！一品にもなるし、ツマミにもなるし、最高〜
きゅうり、凍ってた？？
75℃で一分必要という情報はないと、衛生上によくなくないですか？
「YouTuberの時間です」の後の最後の「イエイ❗」
いつも一緒にやってるよー😊
今回もレシピ真似させてもらいます❤
レモン汁とか酢を加える技法は野菜炒めをシャキシャキに仕上げる方法にも使えそう
日本の漬物でも熱したタレで漬けますよ？壺漬けとかで醤油や砂糖を混ぜて煮立たせて漬けてやるじゃないですか
この人のお店に行ったことある人はいるのだろうか。胡散臭い人同士でよいしょしてるだけじゃないよね？
きゅうり助かる。マジで助かる。マジで助かる。
圧迫感はないけれどもゴリゴリの理論派で知識が入りやすいです
キュウリ大好きなんでこれも絶対まねして自分のレシピにします🤤👍心配なのはしっかり漬かる前に食べ尽くしてしまいそうです😅
★レモン果汁ですが、タレに使用してください☺
・黒酢 … 大さじ1
が入ってるので酸性になりますが、ここに小さじ１でOKです☺
カルシウムでペクチンの架橋。勉強になります。
漬け汁を少量にしてきゅうりそのものは加熱せずに表面だけ酵素失活を狙うブランチングみたいなものですね🙂
少量ならきゅうりは全体的には温まらず、ジップロック密封なので少量でもOK。とてもいいです👍
この漬け方は計量がとても大事かも
ピリ辛もやしナムル的なのやってほしいです🙏
ぜったい美味い。
ぜったいやりますww
うちの雪平、ボンスターで磨いてるからピカピカ
この17年間研究した結果を我々がたった一本の動画で無料で知られるってもうヤバい。本当にいつもありがとうございます。
もぉヨダレしか出て来ぉへんわ！🤤
カリカリ梅作る時に卵の殻をいれるんだけど、昆布茶で代用出来たりするんだろうか…森田さんの頭を使えば新しいカリカリ梅が誕生しそうだなぁ
最近仕事で疲れて時間もないし、なんかやる気出なかったけど、作ってみたくなった。
やります。