【 人生最高のハンバーグ 】ミシュランレストラン出身シェフが教える、ハンバーグレシピ【Mr. CHEESECAKEシェフ田村浩二】

【 人生最高のハンバーグ 】ミシュランレストラン出身シェフが教える、ハンバーグレシピ【Mr. CHEESECAKEシェフ田村浩二】

今回は、「人生最高のハンバーグ」レシピをご紹介しました🍽️

ご自宅で作る際に、すぐに真似できるポイントもたくさんあるのでぜひ参考にして作ってみてください！

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🕰️ 毎週金曜日20:00更新 🕰️
シェフ田村が皆様の日々の料理をもっとおいしく、楽しくするようなレシピや知識をご紹介するチャンネル🐄
質問やリクエストなど、コメント欄にてお待ちしています。
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🧺 材料 ▼

・牛ひき肉：150g
・豚ひき肉：150g
・塩：3g
・パン粉：20g
・牛乳：20g
・卵黄：20g
・パンチェッタ（もしくはベーコン）：20g
・玉ねぎ：50g
・にんにく：5g
・黒胡椒：適量
・白胡椒：適量
・バター：適量
・オリーブオイル：適量
＜ソース用＞
・赤ワイン：200g
・中濃ソース：70g
・ケチャップ：70g
・バター：35g
＜付け合わせ＞
・玉ねぎ：1個
・舞茸：適量
・塩：適量
・オリーブオイル：適量

📝 レシピ（タイムスタンプ）▼

0:00：オープニング

・0:39〜：材料
・0:43〜：下準備
・1:00〜：にんにく（5g）をみじん切りにする
・1:13〜：玉ねぎ（50g）を荒めのみじん切りにする
・2:12〜：玉ねぎ（1個）の頭側に3つ切り込みを入れる
・2:41〜：舞茸（適量）を適当なサイズに手で割いておく
・2:50〜：パンチェッタ（20g）を1cmないくらいの大きさにカットする　
*ベーコンでもOK
・3:24〜：バター（適量）を溶かし、にんにくを炒める
・4:00〜：玉ねぎを加え、塩（ひとつまみ）をして炒める
・4:56〜：炒めた玉ねぎをバットに広げて、冷蔵庫で冷やす
・5:08〜：切り込みを入れた玉ねぎに塩をまぶしてアルミホイルでくるむ
・6:13〜：アルミホイルでくるんだ玉ねぎを160度のオーブンで焼く
・6:21〜：パン粉（20g）に牛乳（20g）と卵黄（20g）を加えて混ぜる
・7:23〜：お肉を練る
・7:46〜：冷蔵庫から出したての牛ひき肉（150g）と豚ひき肉（150g）をボウルに入れる
・7:58〜：パンチェッタを加える
・8:02〜：塩（3g）を加える
・8:12〜：お肉を練る
・9:03〜：ソテーした玉ねぎとつなぎを加える
・9:14〜：黒胡椒と白胡椒を適量（0.5g程度）ずつ加える
・9:30〜：お肉を練る
・10:15〜：バットにオリーブオイル（適量）を塗る
・10:37〜：ハンバーグを4分割にしておく
・10:48〜：成形する
・11:19〜：ハンバーグを焼く
・11:31〜：フライパンに火をつける（強火）
*テフロンのフライパンの場合は油を敷かなくてもOK
・11:47〜：両面の表面に焼き色をつけ、160度のオーブンで15分〜20分ほど焼く
・12:43〜：ソースを作る
・12:48〜：ハンバーグを焼いていたフライパンに火をつける
・12:52〜：赤ワイン（200g）を入れて、約10分ほど煮詰める
・13:34〜：赤ワインを煮詰め切ったら、1度火を止める
・13:46〜：ケチャップ（70g）と中濃ソース（70g）を加えて火にかける
・14:23〜：火を止めて、バター（35g）を加える
・14:51〜：ハンバーグの焼き具合を確認する
・15:26〜：オリーブオイル（適量）を加えて、舞茸にひとつまみの塩をして焼く
・16:18〜：オーブン（160度で50分）で焼いた玉ねぎをカットする
・16:49〜：盛り付け

・17:24〜：実食

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🍳使用している調理器具サイズ▼
・フライパン（小）：20cm
・フライパン（大）：26cm
・鍋（小）：20cm
・両手鍋：約6L / 約幅33×高さ17cm

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・Instagram：https://www.instagram.com/tam30929/
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📝 スタッフ日記
お恥ずかしながら、今までハンバーグって勢いで作る！ソース頼り！みたいなところがあったのですが、このハンバーグレシピを見て、食べてびっくり！😳
私がえいや！っと作っていたレシピと材料などはほぼ変わらないのに、工程やポイントを抑えることでこんなにお店のようなハンバーグができるのか〜と感動しました✨
ハンバーグがおいしいのはもちろんなんですが、この付け合わせの玉ねぎもじゅわ〜っと甘くてとってもおいしかったのでおすすめです🧅

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