【常備菜】新米のお供「茶漬け鰯」骨まで食べつくすことが出来る魚料理の逸品｜菊乃井 三代目 主人 村田 吉弘 氏｜【日本料理】【料理王国】【おつまみにも】
【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第五弾！
家庭で出来るけれど、なかなか作られなくなってしまった日本料理と伝統的家庭料理をわかりやすくレシピ付きでお届け！
今回は、鰯を使用した茶漬け鰯の作り方をご紹介いたします！
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★チャプター
0:00 オープニング
0:32 鰯の下処理
2:07 霜降りする
3:58 鍋に鰯を並べて煮汁を合わせる
7:25 煮詰まってきたら
8:07 鰹の粉をまぶす
9:04 完成&レシピまとめ
9:21 店舗情報
■分量
鰯 400g
酒 450cc
番茶 450cc
たまり醤油 80cc
味醂 60cc
米油 15cc
実山椒 10g
梅干し 1ヶ
鰯は水洗いをし頭、尾を落とし、内臓を抜く。
霜降りし水気を取っておく。
鍋に穴をあけたキッチンペーパーをしき鰯を並べ、実山椒・調味料・梅干しをいれ落とし蓋とおもしをし、地がなくなるまで炊く。
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夜 17時～19時30分までのご入店
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33件のコメント
平成生まれからか、イワシ料理は全くと言っていいほど家庭で食べる機会はなかった。これは食べてみたいな！
私んちでは、普通に鰯は焼いて頭から骨ごと食べていましたから、鱗を取るって言うのはまさしく目から鱗でした。こういうおかずがあったら、
ごはん何杯も食べられますね。
「茶漬け鰯」っと云うのですか !? 横浜市民ですが、家内がデパ地下で偶に買って来ます。
粉鰹＆花カツオにまみれた品ですが此れがとても旨い！ 酒のアテに、ご飯のお供に…
最初、此れのサンマ版だったのですが、サンマ不漁で２～３年前からは鰯に…何方も最高です。
思い出した、今日の料理で西健一郎さんがやってました、懐かしい料理です。
梅干しがめちゃくちゃ立派で笑ってしまった
歳のせいか 最近こういうシブイ系が好きです。 小魚の甘露煮とかも
タイトル見てお茶漬けにする鰯だと思ってみてしまった😅
ここで、質問しても、よろしいですか？材料には、『たまり醤油』とありますが、村田さんは『濃口』とおっしゃいました。たまり=濃口でいいですか？たまりというと、つい刺身醤油を思い浮かべてしまって😅甘みが違うので、どっちなのかなーと。あと、鰹節は、よくお好み焼きに使う粉状のでしょうか？番茶鰯。。恥ずかしながら、食べたことも見たこともないので、想像つかなくて、すみませんm(_ _)m💦
手間暇かけて、鰯がごちそうになりました。
自分は福岡県出身なので、鰯や鯖なんかはじんだ煮（ぬか炊き）を良く食べました。
山椒を効かすのは同じですね。
上品な一皿ですね。
すごい時代になったよな。
調理修行しなくても全て無料で教えてくれる。
明日コープ行って。また買ってこよ!鹿児島産の！
ぷりっぷりのイワシが美味かったんよね🎉❤
霜降りの工程為になりました。
米油というのが独特ですね。
一般家庭では、中々使わないのではないかと思われるし、
何故入れる必要があるのか？代用出来るものは…？仕上がりに、どのような効果があるのか等…。
VTRの中の聞き手の方に聞いてほしかったです（魚の形状から見て、尾頭逆にして放射線状になるかの質問よりも大事な質問だった様に思われます）。
サラッと出てくる魯山人のお皿😮
ありがとうございます。手持ちにイワシが無かったのでニシンでアレンジ。( 自分用メモ ) 身欠きニシンの小骨を断ち切るようにキッチンバサミで細く千切りに ← 口に刺さらなくなる。ちょい多めの油で焼き付け ( やや揚げ焼き )。魚の臭みを香ばしく炒める事で飛ばす策 ／ 一味唐辛子、チューブの生姜、塩で味付け。／ 粉状にした高野豆腐の粉末 ( 大根おろしの器具 で粉にした) で油分を吸収。パスタのトッピングに良し飯の共に良しお茶漬けにも良し。旨味が凝縮されて旨味のタネとなっている ( 了 )
大量の煮汁が蒸発して骨まで柔らかくなるまで、どのくらいの時間弱火でコトコト煮込むんだろう❓
茶漬け鰯、家で、つくります。丁寧な説明で、気を付けないといけない、ポイントが、とても分かりやすくて、助かります。🙂✨
🇯🇵日本料理の素晴らしい、おもてなしの心(お茶の心)が、深く、伝わります。
ありがとうございました。🙂✨👏👏👏👏👏
ちゃんとした番茶ってなかなか売ってないです。
関東のお茶屋さんで番茶くれというとほぼほうじ茶が出されます。
たまにはあのきな臭い京番茶が恋しくなります。
んなんうまいに決まってるやん。
😊😊😊😊
京都高島屋B1京料理の売場でよく買わせて頂いています。あと、根菜マリネや鶏肝の炊いたんとか。
鍋が変わりましたね。いいけどだめ！
最初から弟子やらせて、解説だけすればよかった。イワシの鱗は、乾燥していると取れません。
皿とのコントラストが素晴らしい
ごめんなさい、鈴木おさむさんかと驚いた。
この料理（商品）大好きです。
茶漬け鰯（鈍刀煮）って
家庭でも作れるのですね。
お取り寄せで京都のお店から購入していましたが、今度自宅で同じように作ってみます。
この皿に盛るとなんとなく素朴な感じが出て、なんとも言えない「茶漬け」鰯感が出ますね
濃口醤油って言ってますけど、レシピのたまりが正しいのでしょうか？
我做过一种类似的，挺好吃的，很经典一个菜
木の落とし蓋でやったら蓋が鰯臭くなった！！その後でデザート用の柿を煮たら、、、、
そんな鱗多いイワシ見たことない
思ったのと違った