【牛肉を超えた⁈】ビーツのタルタル/野菜の塩釜焼き/Beets Tartare/甜菜

【牛肉を超えた⁈】ビーツのタルタル/野菜の塩釜焼き/Beets Tartare/甜菜

#タルタル　#野菜料理　#フランス　@Kenichiskitchen

– ビーツ　300g
– 粗塩　　300g
– 卵白　　1個分　40g
– 小麦粉　50g
– 水　　　少々

[タルタル]
– エシャロット　15g
– 卵黄　　　1個分 20g
– シブレット　ティースプーン　1杯分
– エストラゴン　ティースプーン 1杯分
– ディジョンマスタード　5g
– シェリービネガー　ティースプーン1杯分
– レモン汁　ティースプーン1杯分
– オリーブオイル　ティースプーン2杯分
– ケッパー　5g
– ピクルス(コルニッション) 10g
– 塩、黒胡椒

フランス、パリの1つ星レストラン
Restaurant PAGES の料理長を務めています。

I’m the chef of Restaurant PAGES, a starred French restaurant in Paris, France.

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