黒ごまのブランマンジェ / お菓子のレシピ

黒ごまのブランマンジェ / お菓子のレシピ

生クリームのなめらかな口当たりに黒ごまの香ばしく濃厚な風味がマッチした、和風アレンジのブランマンジェ。
きな粉を加えたクリームがさらに香ばしさを引き立て、手軽にできるごまのチュイルを添えて、食感と風味にアクセントを加えました。

0:00 オープニング
0:10 ブランマンジェ作り
1:28 黒ごまのチュイル作り
2:06 きな粉クリーム作り
2:24 仕上げ

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■材料（5個分）
《ブランマンジェ》
・牛乳 / 250g
・黒ねりごま / 40g
・きび砂糖 / 35g
・粉末ゼラチン / 5g
・生クリーム36% / 90g
《黒ごまのチュイル》
・グラニュー糖 / 10g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 3g
・きな粉 / 2g
・白いりごま / 5g
・黒すりごま / 5g
・牛乳 / 5g
・無塩バター / 10g
《きな粉クリーム》
・グラニュー糖 / 9g
・きな粉 / 6g
・生クリーム45% / 90g
・生クリーム36% / 60g

■作り方
《準備》
・きび砂糖と粉末ゼラチンを混ぜ合わせておく。
・バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・黒ごまのチュイルを焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。
《ブランマンジェ》
①鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰させる。
②ボウルに黒ねりごまを入れてほぐし、①の牛乳を少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。
③②に準備しておいたきび砂糖と粉末ゼラチンを加える。
④混ぜてストレーナーでこし、氷水にあててとろみがつくまで冷やしておく。
⑤別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
⑥④に⑤の生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
⑦カップに分け入れ、冷蔵庫で約1時間冷やす。
《黒ごまのチュイル》
⑧ボウルに黒ごまのチュイルの材料を入れて混ぜ合わせる。
⑨牛乳、溶かしバターを加えて混ぜる。
⑩準備しておいた天板に生地を広げる。
⑪170℃に予熱したオーブンで7分焼く。焼き上がったらそのまま冷ましておく。
《きな粉クリーム》
⑫グラニュー糖ときな粉を混ぜ合わせる。
⑬生クリームと⑫を合わせ、ハンドミキサーで8分立てになるまで泡立てる。
《仕上げ》
⑭冷やし固まった⑦のブランマンジェの上に、お湯で温めたスプーンで⑬のきな粉クリームをすくってのせる。
⑮冷めた⑪の黒ごまのチュイルを適当な大きさに割り、きな粉クリームに飾って完成。

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