【かつお節塩麹の簡単な作り方】和風だしになって使いやすい!

【かつお節塩麹の簡単な作り方】和風だしになって使いやすい!

【かつおぶし塩麹の簡単な作り方】
#かつおぶし,#塩麹,#免疫力アップ

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塩麹の作り方↓こちらを参考に塩こうじを良かったらお作りください。
★塩麹のきほん★
初めての塩麹づくりpart１～生麹と乾燥麹？

塩麹の基本part２～初めての塩麹づくり！保存方法？

塩麹の基本part3～初めての塩麹づくり！塩分量？

塩麹の塩比べ

減塩！塩麹の作り方

米麹パウダーで塩麹作り

★タイムテーブル
「00:00」 オープニング
「00:23」 塩こうじ＋かつおぶし
「01:21」 たっぷり作るかつおぶし塩麹
「03:46」 発酵の様子

【かつおぶし塩麹の作り方　簡単レシピ①】
☆材料☆
出来上がった塩麹　１５０ｇ
かつおぶしパック　３ｇ×2袋

☆作り方　その１☆
①出来上がった塩麹に鰹節パックを入れてよく混ぜ合わせる。
②混ぜたら、消毒した瓶などの容器に入れる。
一日冷蔵庫に置いておく。
馴染んでかつおぶしの味が出てきます。

☆使い方☆
使い方は塩こうじと同じように使ってください。
食材の１０％の分量のかつおぶし麹を使用してください。

お料理には
トマトのスライスにかける
キャベツと油揚げの煮びたしの時に
エノキを炒めるとき
鶏肉や豚肉に漬け込んでそのまま焼いても美味しいです。

【かつおぶし塩麹の作り方　簡単レシピ②】
☆材料☆
米麹　２００ｇ
自然塩　６０ｇ
水　２００～２５０ｍｌ
（水を追加する時　＋５０ｍｌ）
かつおぶし　１０ｇ

☆作り方☆
塩麹を作るときの要領で作ります。
①米麹と自然塩を手でよくまぜ合わせます。
清潔なスプーンなどでも可。
②常温のお水を入れてよくかき混ぜます。
③最後にかつおぶしを入れてよく混ぜ合わせます。
かつおぶしと米麹が水分を吸収するので、
米麹が干からびそうになる前に、ひたひたくらいにお水を入れてください。
今回は追加で５０ｍｌ入れています。

※米麹の種類や、乾燥麹、生の麹によってお水加減が変わると思います。

④清潔にした瓶などの容器に③を入れて
１日１回～２回スプーンなどでよくかき混ぜます。

【発酵期間の目安】
春・秋は７日前後
夏場は５日～７日
冬は７～１０日くらいはかかります。

【出来上がった目安】
☆塩のとげとげ感がない。
　マイルドな感じ（毎日味見をしてみてください。）
☆米麹の粒を触ってみて、指で簡単に押しつぶせるくらい。
（芯が無かったら大丈夫です。）
【保存期間】
☆冷蔵庫で１か月くらいでお使いください。
もう少し保つかもしれませんが、味や風味がだんだんと変わってきます。

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