※魔理沙【2ch面白いスレ】老舗「毎日継ぎ足した秘伝のタレです」若者「それって不衛生ですよね」【ゆっくり解説】
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00:00 60年間継ぎ足し継ぎ足しの老舗の秘伝タレ壺がこちらwwwwwwwwwwww
07:11 「100年使っている秘伝のタレ」←絶対カマドウマとかコバエとかゴキブリとか落ち込んでいるよな？
14:03 数十年継ぎ足したタレって、衛生的にどうなんや？
15:45 老舗の鰻屋「うちのタレは100年継ぎ足して使ってます」
18:28 焼き鳥やうなぎってよく秘伝のタレとか言うけどさ
22:52 なんJ民「ウナギはタレが美味いだけやし5000円の価値はない」←これ
31:54 阪急梅田本店「うなぎのないうなぎのたれごはん弁当」を580円で販売
●元スレ
ttps://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1699433634/
ttps://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1653814471/
ttp://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1613138619/
ttps://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1613138619/
ttps://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1534439811/
ttps://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1625931752/
ttps://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1688210714
●まとめサイト
ttp://blog.livedoor.jp/kinisoku/archives/5479141.html
ttp://usi32.com/archives/16031645
ttp://2ch-matomenews.com/659975/
ttp://blog.livedoor.jp/gourmetmatome/archives/37189486.html
ttp://oryouri.2chblog.jp/archives/9891277.html
ttp://blog.livedoor.jp/goldennews/archives/52155775.html
ttp://blog.livedoor.jp/kinisoku/archives/5446097.html
50件のコメント
塩分が高く、糖度も高いので細菌は繁殖しにくい。蜂蜜と同じ理屈だよね。
薄めると腐る。
ただ、コバエとか沈んでるだろうね。
因みに継ぎ足しは古くても2週間くらい前のしか入ってません
文句言ってるヤツそもそも食いに行ったことないやろ。これからも食いに行く気ないやろ。
味は人間の勘違いも大いに含まれるから、十分意味があるんやで
酒が美味しいというのも、アルコールによるドーパミン（快楽物質）放出を美味しいと勘違いしているんだし
色んな感覚は思いこみが大部分でできてるからな
こういう変な人の声が大きくなって規制につながるまでがセットでしょうね。
生きづらい世の中になりました。
重箱の隅をつつく様なことしか出てない気がする
バカでも納得行く様な内容に見えなくて残念
数学者か先生だかが統計学で回答してたけど、だいたい1か月ぐらいで中身が全部入れ替わっているらしいよ。
まあ、長年営業を続けてこれた＝それだけ社会的な需要があるってことの裏付けに過ぎないと思う。
こういうタレは水分が少なくなってるから保存するのに向いてるし、店は大体漉したりしてちゃんと掃除してる
秘伝という言葉に何とも言えない魅力を感じる
動画から連想。喫茶店マスター
「ガムシロップは糖分が高過ぎて細菌が繁殖できないから腐らない」
女性『うわぁ太りそう』
寿司🍣漫画の穴子タレを読んだ読者「あれ？！
その理屈なら、砂糖醤油に穴子を浸けて、グツグツ煮込めば、穴子タレができるんじゃないか？」
漫画家と編集部『そんな事する方が原価高いよ？』
上手いし、腹を壊すでわけもないんだから文句なんてないわ
不衛生だなんだって言ってるけど味で分かるわけでも、見て分かるわけでもないんだからなんも考えず食えばいいのに。
不衛生なもん食べるより、上手いものを食えなくなることは辛いわ
保健所の基準だと普通にダメそうだけど見て見ぬふりしてるのかな
何言っても保健所が出てきてない時点でお察しよ、ちなみに鰻や焼き鳥等の秘伝のタレ系は焼いたものを壺に直入れする都合上営業時間帯のタレの温度は70~80度前後と結構高温やったりする、昔ホントに秘伝のタレは腐らないのか？というのを番組で調査して専門家に聞いたところ雑菌が繁殖するには過酷な環境やし、動画でも言ってる一定回数継ぎ足して使ってを繰り返したら新しく入れ替わるっていうのも有る。
混ざった物を完全に取り出す事は不可能だから、近い過去のタレほど分子レベルで多く入ってるって事やろ？
半分使って半分追加とかだろうから、1か月前に同じレシピで作った奴とは別もんだと思うな。
ただそれをバカ舌の俺らが味として認識できるかどうかは知らん。
衛生面に関して言えば、毎日入れ物変えてタレも熱殺菌してるなら気にならん。
虫も結局はたんぱく質だからマジで感情だけの問題。ってか魚にも寄生虫とか付いてるのそのまま食べたりするしょ。
そもそも継ぎ足ししてたら一週間後には中身新しいやつに変わってるよ。番組で検証してたから多分あってるっしょ。
調味料に浸した漬物もどきのせいで
乳酸発酵させた漬物が壊滅させられるのもおかしいですね
今後日本人は自分で作った漬物しか喰えなくなるのですね
昔のタレ・醤油が今の物と同じとは限りませんから秘伝のタレの味も少しづつ変わっていきます、気づいてないだけです。
妖怪人間ベムのOPに様に新たな生物が壺から誕生しそうだよ。
っていうけど、アパートマンションの貯水槽も継ぎ足し、継ぎ足しなんだよねｗ
一戸建ての水道だって、改善入れ替えは無理だから貯水槽ほどでもないけど継ぎ足し？
平成生まれからはもう食べられない法律にしたら😊
こち亀のどんな菌も必ず殺す両津菌を思い出したww
秘伝のタレと言っても、継ぎ足して利用する訳で、動画中のコメにも有ったけど、1か月くらいしたら中身は入れ替わっている(継ぎ足した成分がほとんど)。そこが知られていないから「汚い壺=より長い期間、タレが使われている」と思われるんだわな。
一度、中身を移して、洗った方が良いと思う。
福岡県の小倉に鰻の有名店があるのですが
そこの店主は継ぎ足しではなく
新鮮なタレです鰻を焼いてます。
そこの店主も継ぎ足しは不衛生だし、何より新しいタレの方が美味いに決まってると言ってました。
秘伝のタレに文句言ってる人、何百年も熟成されたワイン知ったら失神しそう
浸透圧で大丈夫でしょ
調味料だけのタレだから火入れして出汁混ざらなければ腐らないだろう
鰻屋で弟子が暖簾分けする時に、新しいタレだけでは味に深みが出ない為、タレを半分持たせるって聞いた事があります。因みに鰻屋は地震が来たら何をおいても、タレが入った瓶を持って逃げるらしいです。
食中毒も起きんし美味けりゃええねん。
継ぎ足しは１週間位で最初のタレは無くなってるらしいな
潔癖過ぎるならそういう店に行けばええやんけ。
保健所の調査だって入ってないわけないやろ。
継ぎ足ししなくても同じ味を楽しめる時代来ないかなぁ。
素材の品質が安定してなくても継ぎ足しなら味が安定する
漬け込むうなぎや鶏肉から脂が入るからすぐに再現することは不可能
吉野家でもタレは継ぎ足しだけど、古いタレがなくなった場合は新しいタレで肉を50人前くらい（量はうろ覚え）煮込んでから肉を廃棄して脂を入れてやらないと不味くて食べられない
ぬか漬けだってそうじゃん。あれって混ぜる人の手についた菌で味違うんだろ。
延々と同じような会話繰り返してるけど、３０分以上の動画にする意味あんのか？これ。
文句言うなら食べなければいい。
お店や、その味を好きな方々に失礼だ。
タレは物によるけど塩分や糖度が高いおかげで蜂蜜のように雑菌の繁殖は少ない
保存状態は店も細心の注意を払って、中身全部出しても肉の欠片が数個しか出なかったこともある
何もしてない2chのニート達に60年の歴史否定されるの草wこいつら絶対飲食店で働いたことないやんて思ったわw
継ぎ足し系って大概指もちょっと毎回浸かってるよね
不衛生ねぇ、では豆知識です、スマホの画面はゴキブリも歩くのを嫌がるくらい不潔なんだそう。
くさやとか知らんのか？
細菌はヤバイ奴になると他の雑菌を殺していくんだよ。
納豆とかキノコとかわかり易いだろに
秘伝マシン
昔のタレなんぞ残って無いって言うけど、いや使った分また旨み溶けてるんやで。
一定数居る｢継ぎ足しは数日でほぼ入れ替わるから意味が無い｣信者には、圧倒的に化学的視点が足りてないんだよな。
そもそもその理屈の元ネタはテレビが日本的伝統を関係ない学者を使って否定していた印象操作番組なんだよな。
タレの継ぎ足しの理由で最も肝心な部分の｢メイラード反応｣については一切触れられていなくてふざけんなと思ったわ。
煮沸＝安全、じゃないからな。
煮沸だけ続けていると、酸素がなくなり、空気中の嫌気性細菌が増殖する。
ウエルシュ菌などがそうで、これは熱にも強いから繁殖させてしまうと減らせず、食中毒を起こす。
衛生上、加熱は重要だが、嫌気性細菌を繁殖させないために酸素が存在する状態を保つことが必要。
あと、昔の番組で、閉店する飲食店で、こういうタレを使っている店でさらってみたら、
最初の店は問題なかったが、次の店はアウトな物が出てきたという事案があった。
なぜごバエなんだよ、ゴキだろゴキ！ごきぶりぃいいいいい！！！！。はいってないわけねーんだよっつ！！！６０ねんだよ？６０ねんっつ！！！ごきもどれだけ入ってどれだけ溶け切ったことか！！ うまそう！ ｗｗ
加熱。うなぎだろうがやきとりだろうが、タレ塗って焼くよな、そんとき雑菌は死ぬだろ。ゴキエキスはその程度じゃなくならんけど。
タレだけ焼き終わったものに塗って食べてみればいいのに、１０−２０本ほど。もしくはタレのみをコップ１杯くらいのんでみるとか、、吐くかｗ。
クレオパトラのワイン。そんな理屈なら、クレオパトラの小便の分子も１０個くらい入ってるよな、、、、あ、ご褒美？
継ぎ足しのタレは
約2ヶ月で中身が入れ替わるらしい
テレビに出るもつや焼き鳥の秘伝のタレは中まで洗ってないやろ壺ごと冷蔵庫とかに入れてるんやとおもう俺がバイトしてたところもそうだったから
国産のうなぎでふっくらした職人による伝統の技や骨抜き、秘伝のタレによるうな重だから技術料金含めて4.5000円する嫌ならすき家や吉野家に行けば1000円のふっくらしてない真っ平らの奴にタレを上にかけたやつをやつ食えばいい。
肉だってそう硬いやつは当然安いが上品のやわかかくされていたり、柔らかい国産は高く着くようになってる。牛肉ならアメリカさんがなぜ安いのかそりゃある程度適当で固めの肉を提供や柔らかい奴はこだわられたり職人による技術が入る。魚の刺身だって300円のやつは骨をピンセットつかってやらんからバイトが適当に担当。
細い骨が入っててもしらん細かく骨抜きされてるやつは職人か丁寧に時間をかけてるので高くつく600円とかで取引されている。
こういった店の食中毒聞かないのはやっぱり大丈夫ってことではと思う。第一たれって塩分濃度どれくらいなんでしょうかねぇ?
殆どは雑菌繁殖出来ない塩分濃度だと思いますけどね。
継ぎ足しのタレ、実際には少しずつ入れ替わってるしそもそも飲食店が衛生管理怠るとは思うんしそもそもタレにするレベルで塩分糖分濃いならカビとかに気をつければ問題ないよ
ソースじゃなくてタレやで。