たっぷりコールスローを巻いて食べる！豚肉のソテー／栗原心平式 キャベツのおつまみ②

たっぷりコールスローを巻いて食べる！豚肉のソテー／栗原心平式 キャベツのおつまみ②

皆さん　おいしいお酒飲んでますか？ 栗原心平です 今日は春キャベツを使ったおつまみ 第2回目ということで 春キャベツのコールスローで食べる豚のソテー という、なんだか不思議な名前のレシピを ご紹介しようと思います まあ　今日ご紹介するコールスローは すごく一般的な なんていうかな いわゆるみんなが想像する コールスローてマヨネーズのものが 多いかもしれないんですけど マヨネーズを使わない一般的な コールスローの味を想像してもらって それを作って そのあと豚のソテー焼いて 巻いて食べるっていうメニューですね キャベツいっぱい使うんですよ コールスローって だいたい2日ぐらい食べ続けられるんで だからたくさん作って今日この量でありますけど 倍量であのやってもらってもいいと思います この量でやるんですけど たくさん作ってストックしておくと ちょっと常備菜的にも食べれるので あのキャベツのコールスロー 非常にいいんじゃないかなと思います 材料なんですけど キャベツ　春キャベツですね それから玉ねぎ それから すし酢、サラダ油、お塩 七味唐辛子でちょっと今日はインパクト 辛み入れて 豚のソテー用に豚の肩ロース肉ですね 僕は肩ロース肉よく使うんですけど ロース肉だと油が偏ってて 真ん中すごい赤味なんですね だから赤身の部分がキュッと締まっちゃって ちょっと硬い 肩ロースだと全体にうっすら サシが入っているんですよ 非常にやわらかく食べられるし 火が入ってもカチッと固まらない 肩ロースをよく選んでいます 生姜焼きなんかも肩ロースの方が たぶん僕はおいしいと思います なので今日は肩ロース 彩で今日はパセリですね なかったらあのネギでも えー　しそでも大丈夫です 早速作っていきます まずキャベツですね 千切り

5mm　いや　２ｍｍ とんかつ屋のキャベツ と思ってもらえればいいかな 全部千切りできたら これをまずボールに入れて で、ここにお塩 よく揉んどきます で、これでだいたい15分ぐらい置いておくと キャベツからお塩を加えたせいでお水が出てきます そのお水出るのちょっと待ちますね 差し替えを用意してますんで キャベツがこのぐらい減るわけですね このぐらい減ってこう触って水分が手に付いたら もう絞れる状態なので こっから調理していきたいと思います 他の材料の下ごしらえしていきます まず玉ねぎですね ちょっとだけピリッと感 欲しいので 玉ねぎ 生で加えます さっきのキャベツを絞ります こうやって水分が出ますね この水分を抜くことがコールスローはすごい大事です この水分を抜かずに調味料を入れていくと 結局その調味料に塩分があるので 結局キャベツから水が出てきて 味がボケるんですね でガッチリ絞れたら ここにさっきの玉ねぎ すし酢　サラダ油 通常だとここに黒胡椒を入れて 完成なんですけど 今日はちょっと七味を入れて 辛み強め ここで1回ちょっと味見してもらって うん　塩分足りないようだったら 塩足していってください 充分だと思います たぶんこれで 充分おいしい コールスローできたので 豚を焼いていきます 豚ロース肉ですね お塩　 200グラムの豚肉に対して小さじ1/3 まんべんなく で、お塩注意してもらいたいのは いつも言ってるんですけど 僕が普段使うお塩ってのは中流粒なんですね

中流粒っていうのは なんとかな ちょっとサイズが大きいというか 精製塩ってあののサラサラじゃないですか 粒子のサイズが違うんするよ 粒子のサイズが大きいんですね 分量出す時に例えば小さじ1/2で 僕がこの塩を出すとすると えっと小さじに同じ1/2を精製塩でとると 密度が違うから精製塩の方が多くなんですよ 要は隙間がない状態になるので　精製塩の方が ちょっとそれだけ気をつけて 精製塩を使う場合は 少し分量を下げた方がいいですね 1/2だったら だいたい3分の1ぐらいに下げちゃっていいと思う 胡椒 焼いていきます ちょっとオリーブオイル まあサラダ油でも大丈夫です 個人的にお肉炒めるときに オリーブオイルの方が なんとなく好きなんですね これ盛っておきます そしたら焼いていきまーす あんまり長時間焼かない方がいいですね 焼き色ついてオッケーぐらいな ピンク色なところが見えない くらいの方がやわらかいです もう1回ちょっと香り胡椒 彩りパセリですね はい　完成です ではね 春キャベツのコールスローで食べる豚のソテー ちょっと長いですね　タイトルがね まずまお肉だけで当然ね 塩胡椒で炒めただけなのでおいしいお肉だったら そのまま食べてもらってもいいし で、コールスローはコールスローで食べながら あれでもなんか違うぞと思った時にこう ザクッと取ってですね こうやって包んで食べるわけですよ いただきます あったかいお肉と冷たいコールスローなんで 口の中でちょうど良い温度になるわけですよ 七味のボディブローが最後ら辺で こう　わーっと　うん　うまいな 試作の時よりうまい！ というわけで 第2回ですね　これね 2本目のキャベツ 春キャベツを使ったおつまみ まあコールスローはね 普段皆さんも馴染みがあると思うんですけど

まあお肉で巻いて食べると ちょっとコールスローが調味料っぽくなって またコールスローがたくさん食べれる レシピになっていますので 是非やってみてください ごちそうさまでした ちょっとちょっと 後半のキャベツくんはちょっとシャキッとしてて

今回の「コールスローで食べる豚肉のソテー」の材料や作り方を概要欄に書きました！
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◆材料（2～4人分）

キャベツ　200g
塩　小さじ1/3
玉ねぎ（みじん切り）　15g

A すし酢　大さじ2
　サラダ油　小さじ1
　七味唐辛子　小さじ1/2
　　　
豚肩ロース肉（しょうが焼き用）　200g
塩　小さじ1/3
黒こしょう　適量
オリーブ油　小さじ1
パセリ（みじん切り）　適宜

◆作り方はこちら！
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◆動画で使われたアイテム

USUHARI 松徳硝子×ゆとりの空間 あつまりグラス
松徳硝子×栗原心平 特注うすはりタンブラー

丸まな板
丸まな板 ネイビー

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