【神レシピ】60年以上一線の神様に、肉の新技術伝えたら「一生ウマいミートパスタ」が出来ました！
家で簡単にめちゃくちゃ美味しいボロネーゼ！
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合シェフ × 森田隼人 コラボ企画！✨
今回は、ラ・ベットラ・ダ・オチアイで長年愛され続ける「ボロネーゼ」を、おうちでも作りやすい形でご紹介します！
イタリアンの巨匠落合シェフならではの技術と、森田流の料理理論を交えながら、神様のボロネーゼを仕上げます。
ぜひ最後までご覧いただき、ご家庭でも作ってみてください😊
今回のボロネーゼのポイントは、、、
①レジェンドの知恵知識
②料理は音
③仕上げはチーズと胡椒でリッチに
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
ボロネーゼのレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
💡準備するもの（２人前）
材料
・牛豚合挽き肉…250g
・ 玉ねぎ…1玉
・ セロリ…1/2
・ にんじん…１本
・塩…小さじ2
・ 砂糖…適量
・サラダ油…適量
・赤ワイン…150cc
・ローリエの葉…1枚(乾燥でも可)
・ホールトマト缶…1缶
・黒胡椒…適量
・パルミジャーノ(粉チーズも可)…適量
【調理工程】
①玉ねぎの皮を剥き、みじん切りにする。セロリは手で軽く潰した後に皮を剥かずに繊維を断つように細かくカットする。にんじんは皮を剥いてみじん切りにする。
②挽き肉の両面に砂糖をまぶし、キッチンペーパーで包み重石を置いて余計な水分を取り除く。
③冷えたフライパンに油を引き、強火で①の野菜を炒める。水分が飛んで完成したソフリットは一度ボウルにあげる。
💡食材はあんまり触りすぎない
④約5分後脱水が完了したら、②の挽き肉からキッチンペーパーを取り除く。
⑤挽き肉に塩小さじ1を振り、手で軽く捏ねる。
⑥サラダ油をフライパンに挽き肉を入れて強火で炒める。
💡ミンチを焼く時は不必要に触らずダマを作りゴロッと感を出す
⑦他の鍋に炒めた挽き肉を移し加熱する。
💡この時に出た油の量を調節してください
⑧赤ワインを入れてしっかりと水分とアルコールを飛ばす。ローリエも入れる。
⑨音がグツグツからパチパチという油の音に変わったら、ソフリットを入れて合わせる。
⑩トマト缶も全て入れて、鍋底からしっかりと混ぜる。沸いたら中火にして、塩を小さじ1を入れる。
⑪全体が馴染んできたら、火を止めて胡椒を振る。
⑫パスタを茹でる。
💡7分茹でのパスタなら、5分ほどで引き上げて、１分半は茹で汁とボロネーゼソースと煮込むのがオススメ
⑬パスタのソースを絡めるたら完成！
チーズと胡椒も入れるのがポイント！トッピングにもチーズを振るのがオススメ！
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①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③
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49件のコメント
神様のテクをyoutubeで見れる。本当にいい時代に生まれて良かったなぁ
リュウジさんつながりでBGMがリュウジさん😂
味は塩だけって凄いな
自分にとっては森田さんがレジェンドです。
オリーブオイルじゃないんだ
リュウジさんもそうでしたが、森田シェフも落合シェフの前だと少年みたいになってて微笑ましい😊
家にあるものでできますね。早速つくります。
落合シェフと森田シェフのコラボも大変勉強に成りました。有難う御座います。
ボロネーゼよく作りますが、赤ワインをあそこまで煮詰めたことはないですね。今度やってみます！400円の赤ワインですけども。
リュウジさんトコから 森田さんトコに 落合シェフだぁ🙌
玉ねぎのみじん切りが、リュウジさんが真似てる手法ですけど、手際が全然凄い
ニンジン好きじゃないシェフが可愛いけど、ソフリットが強火でOKというのは知れて嬉しかったです。自分が最初に見たレシピは弱〜中火で1時間とかの工程で大変だった記憶しかなかったので、目から鱗
ただ森田さんの挽肉知識と 一手間は、このチャネルの肝ですね。毎回タメになってます♪
ここでもスパゲッティについて学べるとは…リュウジさんのとこに引き続き、落合シェフのフットワーク軽いね！？
20分で作れるなら作りたくなってきた！
前の森田さんのバズレシピで、大切なポイントとして伝えていた、塩ふらない！油ひかない！肉を焼かない！を全部やってるーーー！
森田さんべた褒めしてるーー！
森田さんのレシピ好きだからこそダブスタで残念でした。。
これは、本当に美味しいですwww
人生初の食材購入は、セロリとホールトマト、
あ、赤ワイン忘れた、と思って
近所のローソンで赤ワインを買って、
チャレンジしましたが、これは身に付けたいレシピだと
思いましたwww
俺も8分のスパゲッティなら6分でソースパン入れちゃうな。ショートパスタは時間通りでその後煮てくけど。
勉強になりました！
浸透圧で脱水するのは塩のイメージだったんですが砂糖の方が良い要因があるんですかね？✏️
落ち合いシェフサンのばすたは、なかなかつくれないかも？なぜな、ら、そこまでじかんをかけてるひまがないのですしかし。おちあいさんは、いちりゅうでしたね！このどうがありがとうございます！もりたさんも、すごいです！
完璧や
肉に塩降っちゃだめぇ〜はこの場合はOKなのか？笑
落合さんの仰る、
初耳だ、僕もやってみよう
これ料理だけじゃなくて人生で大事ですよね。
落合シェフお元気になられて益々ご活躍！ 嬉しいですね
ラ・ベットラには何度か訪れて 一度だけお会いできました〜 気さくな方でした ずーっとファン
森田さんの番組にいらっしゃって嬉し〜❤❤❤
ボロネーゼ🍝美味しそぉ💕😆
挽肉の下処理､勉強になりました❣️🤓
ローリエ生なくて乾燥にしちゃった、、
感動と美味そうと嫉妬で死にそう。
再現になるかは知らないけど真似してみます。
感動出来たら良いな😊
肉の下処理は森田シェフの方法が間違いない。過去動画観ても、簡単な一手間で抜群の効果が感じれます。
ケミカルクッカー
子供達に作ってみよー😆
野菜炒め話で…
森田さん『あれって火力が足りてないんだ〜』
いくらなんでも無理があって笑ったw
※落合シェフの店は名古屋にもあります
リュウジさんとのコラボも観て来ました😊落合シェフが、優しくて、面白くて、ファンになりました❤今回のコラボも楽しく拝見いたしました👋😆🎶✨｢追い胡椒します｣｢おい！胡椒!｣｢胡椒、呼ばれてるで～｣のところが、めっちゃ爆笑しました。😂有り難うございました✨😆✨
もうレジェンドの全てが凄すぎます。
早速、作ってみます。
ただ、本当に真似るべきなのは落合シェフの人間性の部分なんでしょうが、、、
キワモノっぽいアレンジより、王道の完成度の高さがよく分かります。これは絶対に美味しい。
キムチ入りのような迷走アレンジを見ると、なおさら王道の良さが際立ちますね。
みじん切りの横ってそうやって切ったらいいのか❗️
やっと観る事が出来ました。😊
落合シェフの包丁🔪捌きが凄いですね。
究極のレシピありがとうございます😭
森田さんの聞き上手さとお肉の処理が落合シェフの技術が相まって最高の動画です✨
ありがとうございます♪
味の素で界隈が揉めてたのがどうでもよくなる内容 まさに本物の料理
BGMがリュウジ動画のであれ？リュウジどこ？って探してしまったのはここだけの話
ひき肉の処理、調理の仕方お二人から学びました。引き出し増えるのは嬉しいですね。
ニンジンあまり好きでなかったのですが、入院時、特に転院先、調理師の方が栄養と彩りを気遣い調理法を変え多用してたので、退院してからニンジンに粗塩ふりかけ蒸すと、ほんのりと甘味感じました。ちょっと感動！
ええ年になって美味しさ知りました。
落合シェフの人柄いいね。レジェンドシェフなら我が強くて自分の事ばっかり話すかと思ったら、知らない事は取り入れるし楽できる事は楽してみんなが真似できる様に簡単で簡潔に話をまとめるのが上手い
こっちにも😲
どこにだって 新玉葱くらいあるだろwww
お肉の巨匠とイタリアの巨匠のタッグは、脱帽ですね👏
家でも再現出来る丁寧なレシピ、
有難う御座います🙇
高村作の包丁って凄いな
神と神の料理
すばらしい✨👏👏👏
スーパーで揃える材料で、家庭で本格的なボロネーゼ🍝、強火で。
炒める火加減、参考に、🍝作ってみます‼️
落合シェフ、ありがとうございました✨🙇♀️
神様に臆することなくテクニックを教える森田さんも凄いし
それをすぐに取り入れようとする神様も凄い！
どの分野でもトップになる人は人間としてすばらしいですね。
リュウジさんの動画見てからこちらお邪魔しました🥰
ひき肉おいしくなる方法があって2倍嬉しい😍モリタさんのお肉テク、ありがたや。。
材料シンプルでめちゃ美味しい・・火加減のこととか、意外とあんまり料理動画で聞かないシェフのプロの技を見せていただきありがとうございます😊
めちゃ美味しいのできました！！
11:41 旦那が作るバージョンの家のミートソースの見た目の肉だ！笑。私がつくるのより美味しいんだよね😂
早速作りました♪
最高
落合シェフのボロネーゼは昔から何度も作ってるけど、本当にうまい。特別なことはしてないんだけどねえ。