懷舊八寶冬瓜湯食譜｜夏天消暑滾湯 | Chef Po “Eight-Treasure Winter Melon Soup”

懷舊八寶冬瓜湯食譜｜夏天消暑滾湯 | Chef Po “Eight-Treasure Winter Melon Soup”

夏天到了，想喝一碗消暑又鮮甜的湯？寶哥同Jerry教你做懷舊粵菜「八寶冬瓜湯」，材料隨意，做法簡單，15-20分鐘就搞掂！

食譜做法：
1. 將冬瓜、勝瓜、雞腿、瘦肉、雞腎、雞肝、蓮子、蟹柳、蜆等材料切粒或切片備用。
2. 夜香花摘去蒂部，只留花朵；火腿絲需先浸水再蒸45分鐘至1小時。
3. 熱鍋下油，爆香乾蔥片，加入雞粒、肉粒、冬瓜炒香。
4. 灒入九江酒或紹酒，加魚露調味，再加入上湯或清水煮滾。
5. 蓋上鍋蓋煮15-20分鐘至冬瓜軟身。
6. 最後放入勝瓜、雞肝、蜆、蟹柳、火腿絲、夜香花，煮至蜆開口即可。
7. 上桌前可加少許胡椒粉和雞油/豬油/花生油提香。

食譜材料清單：
食譜材料清單：
冬瓜 – 750g
勝瓜 – 400g
沙蜆 – 220g
雞腿 – 100g
瘦肉 – 200g
雞腎 – 適量
雞肝 – 適量
蓮子 – 50g
蟹柳 – 4條
夜香花 – 20g
金華火腿 – 40g
乾蔥 – 兩粒
薑 – 30g
上湯或清水 – 1.2L

調味(請按照自己口味去調教):
鹽 – 1茶匙
糖 – 1茶匙
生抽 – 1茶匙
白胡椒粉 – 適量
魚露 – 兩圈
九江酒 – 兩圈

Q&A：
Q: 冬瓜湯要用什麼蜆？
A: 影片中用沙蜆，寶哥話沙白都得，總之最緊要冇沙。

Q: 雞腎同雞肝幾時落？
A: 雞腎最後先放，因為怕佢老；雞肝用開水焯一焯浸一浸就搞掂，都係最後先落。

時間線：
0:00 – 介紹八寶冬瓜湯
0:30 – 材料介紹
1:30 – 處理材料（切粒、摘夜香花）
3:00 – 醃肉
4:00 – 炒料
5:30 – 加湯煮滾
6:30 – 最後落料（勝瓜、蜆、夜香花等）
8:00 – 試味

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