【乾燥椎茸】うま味の相乗効果で美味しさが10倍以上に！？最強の常備菜の作り方 | 菊乃井 三代目 主人 村田吉弘氏
【菊乃井×料理王国】後世に残したい日本料理と伝統 第十四弾！
今回は、万能食材「乾燥椎茸」を最大限に活かすことが出来る料理をご紹介いたします！
うま味の相乗効果で最大限に美味しくなった椎茸は、巻き寿司・ちらし寿司・和え物などにもそのまま使える最強のユーティリティープレイヤーとしてお楽しみください。
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★チャプター
0:00 オープニング
0:55 乾燥椎茸を水で洗う
1:28 漬け地を乾燥椎茸に入れる
1:55 お酒を入れる理由
2:33 調味料を追加して煮る
3:39 水気が無くなったらこうなりますわな
4:44 魯山人の器に盛り付ける
5:22 椎茸以外には含め煮はするのか
6:03 レシピまとめ
■分量
乾燥椎茸 100g
酒 400ml
水 400ml
酢 7.5ml
濃口醤油 100ml
味醂 50ml
砂糖 65g
木の芽 適量
乾燥椎茸を酒・水・酢に漬け一晩おく。
鍋にうつし火にかける。
砂糖・味醂・濃口醤油をいれ煮汁がなくなるまで炊く。
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京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
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夜 17時～19時30分までのご入店
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20件のコメント
今度作ってみます。ありがとうございます。
干し椎茸使い勝手良いですね^_^😊
味醂と砂糖の効果の違いがわかりました。ありがとうございます。
舞茸も一度自分で干して使ったことありますが、あまりよく戻らないのと、美味しくなかったです。やっぱり椎茸ですね。
皿 魯山人かと思ったら 魯山人でした 流石菊乃井
近頃私は、生椎茸が大好きで、たくさん買って来て冷凍して、あとはスープに入れて食べます。乾燥椎茸のふくめ煮、確かにそのままご飯に乗っけて
食べるも良し、何にでも合いますね。美味しそう。作ってみます。
村田吉弘様〜こんにちは😊
これからの旬の、バイ貝（巻き貝）の旨煮を教えて下さい。
YouTubeで、沢山の飲食店さんが紹介されている中で、
関東のお店の方で、偶然にも2店の方が同じ割合だったので、
この割合が間違いがない。と思い真似て作りました。
水10、酒1、みりん1、醤油1、砂糖0.1、昆布 適量、生姜のスライス 適量
動画を見ながら、こちらの割合で作ったのですが、
硬いし、甘味がない、旨味もなく、大阪の私が、料理屋、
居酒屋で食べる味付けと、程遠い味でした。
料理を紹介をされている関東方の味付けと、
関西の味付けが、違うのかな？と思いました。
出来ましたら、関西の味付けが知りたいです。
お手数ですが、よろしくお願いします。
題の「グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果で～」はグルタミン酸と『グアニル酸』の相乗効果で、ですね。
本編でも正しくグアニル酸と言われてます。
なんやかんやキノコNo.1は椎茸ですね😋旨み香り歯ごたえ最強👍
早速、椎茸を戻します💨
こんにちは〜しいたけがメインの料理ですね！ もー目、見ただけで美味しいと分かる一品ですが、昔は、農家でしたら自分の杉林の隅っこ等の暗い所へしいたけの菌を打った木を並べて、作っていました。大きさもパックのしいたけの２倍位有り、山でお昼に即席ラーメンを煮る時に一緒に入れて食べたり、囲炉裏で焼いてしょうゆを回しかけて、頂きました！もちろん美味しいです!村田師匠お勧めのしいたけ茶漬けを、ぜひ頂いてみたいです!（村田さんがニコニコされて、言われるのですからとても美味しいのでしょうね）
大変勉強になります
高いねんって！！
原木のちゃんとしたどんこはとても高いけど、菌床の椎茸は食べたくない。
すごすぎ。
みりんは固くする
干し椎茸素晴らしいです事ね！！！
旨そう！みりんが固めるってのは勉強になった！
こんなもんうまいに決まっとりますわな。
うどんに乗っていた、謎のおいしいしいたけが私にも炊けました！最高です🍄
また干し椎茸買ってきます