笠原流【鶏むねとナスの梅みぞれ煮】パサつかない鶏むね肉の極意

笠原流【鶏むねとナスの梅みぞれ煮】パサつかない鶏むね肉の極意

今回は「森林どり」を使って、ジューシーで美味しい【鶏むねとナスの梅みぞれ煮】をご紹介します！
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■森林どりとナスの梅みぞれ煮（2〜3人前）

【材料】
鶏むね肉 1枚、ナス 2本、大根 150g、大葉 5枚、梅干し 3個、片栗粉 適量、水溶き片栗粉 大さじ1/2

A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2、酒 大さじ1）

B（だし汁 200cc、薄口醤油 20cc、みりん 20cc、砂糖 小さじ1）

【作り方】
① 鶏むね肉は皮を剥いで一口大に切り
　 1cm弱の厚みで一口大に切り
　 Aを揉み込んで約10分置く。
　皮は細切りにする。
② ナスはヘタを取り、皮を3箇所ほど剥き
　 乱切りにして水にしばらく浸けておく。
　 大根はすりおろしておく。
　 大葉は細切りにする。
　 梅干しは種を取り細かくちぎる。
③ ①の鶏むね肉に片栗粉をまぶし
　 沸いた湯にくぐらせて
　 さっと火を入れザルに上げる。
④ フライパンにB、鶏皮、ナスを入れて約２分半煮る。
　 梅干し、大根おろしを汁ごと入れて沸かす。
　 ③を加え、弱火で混ぜながらしっとりと火を入れる。
　 ⑤ 水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り
　 大葉を散らす。

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