【レシピ】基本のシフォンケーキ

【レシピ】基本のシフォンケーキ

【 材料 ｜17cmトール型1台分】

卵黄　　　　　　　　　80g（L玉4個分）
バニラビーンズ　　　　1/6本
グラニュー糖　　　　　20g
サラダ油　　　　　　　50g
牛乳　　　　　　　　　50g
a. 薄力粉　　　　　　　80g
　ベーキングパウダー　小さじ1/3
卵白　　　　　　　　　160g （L玉4個分）
グラニュー糖　　　　　60g

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⚫︎薄力粉 ⇢おすすめはバイオレット
⚫︎サラダ油 ⇢「乳化剤」の含まれていない植物性油なら◎
⚫︎牛乳 ⇢豆乳でも◎
⚫︎バニラビーンズ ⇢バニラペーストやバニラオイルでも◎
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【 下準備 】
・型の円筒部分にクッキングシートを巻き付けておく。（必須ではありません）
・卵黄と卵白はそれぞれ分けておき、卵黄は常温に戻し、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
・aは合わせておく。
・オーブンに予熱を入れておく。(180℃)

　
　
【 作り方 】
1.卵黄をほぐしバニラビーンズを加え混ぜ、グラニュー糖を加えて溶けるまですり混ぜる。

　
2.サラダ油を2回に分けて加え、乳化するまでその都度よく混ぜる。
⇢💡乳化するととろみがつき上手く混ざった証拠になります！

　
3.牛乳を40℃程度に温め（600W 15~20秒）加え混ぜる。

　
4.aをふるい入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
⇢💡グルテンには骨格を支えて形を保つ効果やふんわりとした弾力を生む効果があるため、程良い粘りが必要になります！
　

5.ふちが少し凍るまで冷やした卵白にグラニュー糖を少量加え高速で泡立てていく。

グラニュー糖を3回に分けて加え、艶がありツノがピンと立つまで泡立てる。
⇢💡卵白を冷やすことでキメの細かいメレンゲを作ることができます！
⇢💡グラニュー糖を3回に分けて加え泡立てることで泡立ちやすくふんわりとしたメレンゲになります！

　
6.メレンゲをほぐし整えたら1/3程度を4に加えて混ぜ合わせ、メレンゲのボウルに戻しゴムベラで均一になるまで混ぜる。
⇢💡砂糖の量が少なめなメレンゲはボソボソになりやすいので、ほぐしてなめらかにしてから加えていきましょう！

　
7.型に流し入れ表面を平らにし、竹串で数周くるくると混ぜ空気抜きする。

オーブンに入れて焼く。（180℃ 15分 ⇢ 170℃ 15~20分）
⇢💡竹串で数周くるくると混ぜることで大きな気泡を消していきます。
⇢💡ご自宅のオーブンによって焼き温度や時間が変わりますので調整しながら焼いてください。

　
8.焼けたら台の上に軽く落とし蒸気を抜き、逆さにして粗熱をとる。
粗熱がとれたらラップをし乾燥を防ぐ。

〖 注意⚠︎ 〗
冷めてすぐは生地が落ち着いておらず型から外しにくいため、4時間以上置いてから行いましょう！

　
9.シフォンナイフやペティナイフまたはご自身のやりやすい方法で型から外す。