海老の頭、捨てたら損。旨味を引き出す海老油のココナッツシュリンプカレー | アトリエデリー 田中 源シェフ

海老の頭、捨てたら損。旨味を引き出す海老油のココナッツシュリンプカレー | アトリエデリー 田中 源シェフ

今回の料理王国は、海老の旨味を存分に引き出した「ココナッツシュリンプカレー」をご紹介します。

一番のポイントは、捨ててしまいがちな海老の頭。
海老の頭を油でじっくり火入れし、味噌や香りを引き出すことで、カレー全体の旨味となる“海老油”を作ります。

さらに、玉ねぎをしっかり炒めることで甘みと深みを出し、ブラウンマスタードシードやカレーリーフ、ココナッツミルク、クリームチーズなどを合わせて、香り豊かでコクのある一皿に仕上げていきます。

海老の頭を活かすひと手間で、家庭でも本格的な味わいに。
ぜひお試しください。

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★チャプター
0:00 オープニング
1:15 海老油作り
5:41 カレー作り
9:33 スパイスを入れる
12:14 海老を炒める
14:58 盛りつけ
15:31 完成とポイントまとめ
15:52 店舗情報

■分量
ココナッツシュリンプカレー
【材料】
有頭エビ　1,000g
有頭エビ（頭、殻、背ワタをとった状態）　600g
塩　5g
粗挽きブラックペッパー　3g
レモンジュース　20g
にんにく（みじん切り）　大さじ2
バター　40g
エビ油　20g～30g

・エビ油
有頭エビ　1,000g分の頭
サラダ油　鍋に入れたエビ頭がヒタヒタになるくらい
にんにく（みじん切り）　大さじ2
ブラックペッパー（ホール）　大さじ1
塩　一つまみ

たまねぎ　2個
にんにく　40g
しょうが　20g
グリーンチリ　15g
コリアンダー　15g
クミン　10g
ターメリック　10g
カイエン　3g
クリームチーズ　100g
ヨーグルト　50g
ココナッツミルク　400g
水　400g
塩　15g
三温糖　15g
エビ油　160g

・スタータースパイス
ブラウンマスタードシード　20g
カレーリーフ　5g

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