プロが明かす！家庭で野菜の揚げ浸しを劇的に美味しくするコツと作り方

プロが明かす！家庭で野菜の揚げ浸しを劇的に美味しくするコツと作り方

家庭でも料亭級の味に近づく、夏野菜の揚げ浸し（揚げびたし）の作り方を和食のプロが紹介です。野菜のカットや下処理の仕方、めんつゆ不要で簡単で美味しい漬けタレの作り方、そして野菜に合わせた揚げ方と仕上げ方までを動画で丁寧に解説です。夏野菜に限らず、一般的な野菜であれば美味しく仕上がるようになっています。副菜よりもメインになるような仕上がりになっていて味は絶品です。裏技で茄子の色が抜けない方法なども紹介しています。

（材料）
アスパラ・・3本
千両長茄・・2本
赤ピーマン・半分
レンコン・・70g（水煮）
ズッキーニ・半分
かぼちゃ・・120g
鷹の爪・・・1本

（タレ）
水・・・・・330cc
醤油・・・・60cc
みりん・・・60cc
砂糖・・・・大さじ2と小さじ半分
昆布の素・・小さじ半分
かつおの素・小さじ1
鷹の爪・・・1本

00:00 簡単で本格味の漬けタレの作り方
01:22 野菜の下処理の仕方
06:10 美味しくなる野菜の揚げ方
09:26 仕上げ方

【和の副菜レシピ集】

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