【教えたくない】巾着たまごの作り方・プロが教えるレシピ【簡単おつまみ卵巾着】

【教えたくない】巾着たまごの作り方・プロが教えるレシピ【簡単おつまみ卵巾着】

🍽辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品巾着たまごを公開します！

0:00 ＜巾着たまご＞
0:16 ＜巾着たまごの材料＞
油揚げ 1枚
卵 Mサイズ2個
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯
はちみつ 大さじ1杯
水 200ml
【特殊道具】
　　糸 10cm

＜巾着たまごの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:24 油揚げ1枚を半分に切り
袋状に開いていきます
角の部分までしっかり開いてください

0:30 卵2個を1度小さめの器に割って
油揚げに卵を流し入れます

0:40 白身のどろっとした部分を取り除きましょう
つまんでみて中身が出なければ大丈夫です

1:07 巾着がちょうど入るくらいのカップに
卵を入れて固定しますよ

1:12 中の空気を抜いて糸でしばります
(糸は１つの巾着に対して10cm程)

爪楊枝で止めても大丈夫ですが
糸で止めると中身が出にくいですよ

1:40 鍋に酒・みりん・醤油を
各大さじ 2杯ずつ入れます
はちみつを大さじ1杯入れます
　
鍋を強火で熱します

1:55 水200mlを入れましょう
沸騰してきたら巾着を入れます
弱火にします
10分煮込みますよ

卵がお好きな固さになるよう
火加減を調整してください

2:13 5分煮たら巾着をひっくり返します
10分煮たら火を止めましょう

2:34 触ってみてこのくらい固ければ大丈夫
盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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