自宅で作る「いくら（北海道産）」の軍艦の作り方【5貫目】寿司テロ。

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自宅で作る「いくら（北海道産）」の軍艦の作り方【5貫目】寿司テロ。
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ご視聴ありがとうございます！
（ ASMR のような動画を作っています。）

本日はいくらの軍艦を作りました。
いやぁ、海苔の香りが最高だ。

撮影してるとどうしてものりがしなってしまうので
撮影後に爆食いしているのは言うまでもない。

さてさて分量ですが、中々難しいですね。
今回は一般的な分量と本日の分量、それから浸け置きの時間について少しまとめたいと思います。

まずは一般的な分量は、酒・みりん・醤油が 1:1:1 の同割かと思います。
甘く濃厚で塩気のある漬け地となります。柚子や酢橘をチラしても完璧に生きます。
浸け置きの時間は2〜4時間程度と短めの時間で食べることが出来ます。
時間を長くすれば濃くなりますし、みりんや醤油の量でも味加減を調整することができます。

また、今回のように出汁を使うパターンも案外あるように思います。
カツオ節の代わりにまぐろ節を使ったり、羅臼のしっかりとした昆布を利用したり様々です。

僕の場合、一般的な同割レシピも嫌いではありませんが、例えばイクラ丼にするときには最高です。
しかし、少量のシャリと海苔を使った軍艦には、同割の漬け地はやや重いのです。
なのでお酒の甘みをベースに、酒3:みりん2:醤油1 というのが今回の分量でした。
さらに、強い赤酢のシャリで食わせるのであれば、みりん、お醤油はもう半分でも良いかもしれません。
カツオは醤油が少ないのでちょっとしたパンチの要素でしょうか。
昆布は僕自身が昆布狂なのです。

とまぁ、ただ言ってるだけなのですが、
こんな感じに考えながら、自分好みのお寿司を握れるのが自宅鮨の良いところですねっ。

なので、基本の 1:1:1 をベースに、
食べる時間に合わせて、お料理にあわせてあげると美味しく出来るんじゃないかと思います。
短期間であれば家庭でも冷凍できますから、少し多めに作っちゃうのもありですね。

あ、あと、筋子ほぐしは40度前後のお湯が好ましいとされていますが、
アニサキスには本当に注意です。
あたると辛いので、80〜90度くらいのお湯でほぐすのが、僕みたいなビビリには調度いい。。

1分程度でほぐしてすぐに冷水に戻せばそこまで品質に問題はでないかと思います。

ということで、3点お好きな方法を選んでもらえたらと思います。

それではまた！やってみて！

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