生姜醤があれば！豆腐ととんぶりで簡単サラダビーフン／麺大好きシェフのレシピ／Rice Noodle Salad with Tofu and Tonburi, Field Caviar

生姜醤があれば！豆腐ととんぶりで簡単サラダビーフン／麺大好きシェフのレシピ／Rice Noodle Salad with Tofu and Tonburi, Field Caviar

#生姜 #キャビア #脇屋友詞
プチプチとした食感がアクセントのとんぶりは、あらかじめ生姜醤で味をつけておくことがポイント。ビーフンと合わせた時によくなじみます。

■■畑のキャビアと豆腐のビーフン■■
絹ごし豆腐 100g（ペーパータオルで水切り）
とんぶり 1パック
生姜醤 適宜
ビーフン 100g
リーフ野菜 適宜

《調味料》
塩 少々
太白胡麻油 大1

1. ビーフンは5分ゆで、湯切りしてから太白胡麻油を大さじ1程度、塩少々をふって和える。ラップをして2~3分おく。

2. とんぶりに生姜醤小さじ2~3を加えて味を調える。

3. ボウルに豆腐を入れてくずし、2を約半量加えて混ぜる。

4. 蒸らしたビーフンに3を数回に分けて加えて和える。
味を見て足りなければ生姜醤を加え調える。

5. 一口サイズにビーフンを巻いて皿に盛り付け、上に残りのとんぶりをのせる。リーフ野菜などを飾って完成！

■生姜醤
①基本編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油　150g~180g（生姜の1.5~2倍）
塩 小1/2強

1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。塩を加え混ぜておく。

2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。

3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で1週間を目安に食べ切る

②応用編
生姜（すりおろし） 100g
太白胡麻油 150~180g
塩 小1/2弱
ホタテ水煮缶 1缶（貝柱と汁を分けておく）

1. 生姜のすりおろしはペーパータオルで包んで軽く水分を切り、ボウルに入れる。ホタテ水煮缶の貝柱、塩を入れて混ぜ合わせる。

2. 小鍋で太白胡麻油をうっすら煙が出てくるまで熱する。
油を3~4回に分けて生姜にかけ、混ぜ合わせる。
水煮の汁も加えて混ぜる。

3. 粗熱をとってから清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。
※冷蔵保存で4日程度を目安に食べ切る

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