料理人が教える！【小松菜とアサリの煮浸し】アサリと油揚げの旨味出汁で小松菜をサッと炊くだけの簡単お浸し！冷めても美味しいので常備菜におすすめ！

料理人が教える！【小松菜とアサリの煮浸し】アサリと油揚げの旨味出汁で小松菜をサッと炊くだけの簡単お浸し！冷めても美味しいので常備菜におすすめ！

冷蔵庫にあると嬉しい、小松菜のお浸し！

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【本日のレシピと食材】２人前
（材料）
小松菜　　　　　　　　　　１束※約230g
油揚げ　　　　　　　　　　２枚
ボイルアサリ　　　　　１００ｇ
（煮汁）
水　　　　　　　　　　５００㏄
和風顆粒だし　　　　小さじ１杯※約4ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ１半※約8ｇ
みりん　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
うすくちしょうゆ　　小さじ１杯※約5㏄※普通の醤油でも可
【作り方】
① 小松菜の軸を切り落として、砂や泥を洗います
② 茎を４センチほど　葉を２センチほどに切ります
③ 茎と葉の部分は分けておきます
④ 油揚げを横半分にカットして、３ミリほどに刻みます
⑤ ボイルアサリを解凍しておきます。解凍して出た汁は捨てずにとっておきます
⑥ 鍋に煮汁を合わせます
⑦ 沸いたら、刻んだ油揚げを入れて　油揚げの旨味を煮汁に出します
⑧ ボイルむきアサリを入れます　アサリの旨味を煮汁に出します
⑨ 小松菜の茎を入れて煮汁に沈め、15秒ほど煮ます
⑩ 葉を入れて45秒ほど煮ます
⑪ 小松菜に火が入ったら、味見をします
⑫ 火を止めて器に盛り付けます
⑬ 冷まして冷蔵庫に保管すれば、常備菜として便利です
【作り方のポイント】
① 小松菜の軸には多くの砂や泥が付いていることがあるので、よく洗います
② 煮汁に油揚げとアサリの旨味を出してから、小松菜を煮ます
③ 小松菜を長く煮てしまうと、食感が悪くなるので火が入ったら直ぐに火を止めます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

Chef’s Tip! [Simmered Komatsuna and Clams]
A quick and easy ohitashi—just simmer komatsuna (Japanese mustard spinach) briefly in a flavorful broth made from clams and fried tofu. Tastes great even when cold, so it’s perfect as a make-ahead side dish!
A komatsuna ohitashi you’ll be happy to have waiting in the fridge!

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【Today’s recipe and ingredients】Serves 2
（Ingredients）
Komatsuna (Japanese mustard spinach) – 1 bunch (approx. 230 g)
Aburaage (fried tofu pouches) – 2 pieces
Boiled clams – 100 g
（For the broth）
Water – 500 ml
Japanese dashi granules – 1 teaspoon (approx. 4 g)
Salt – 1 ½ teaspoons (approx. 8 g)
Mirin – 2 tablespoons (approx. 30 ml)
Light soy sauce (usukuchi shoyu) – 1 teaspoon (approx. 5 ml)
(Regular soy sauce can also be used.)
【How to make】
① Trim off the stems of the komatsuna and wash away any sand or dirt.
② Cut the stalks into pieces about 4 cm long and the leaves into pieces about 2 cm long.
③ Keep the stalks and leaves separate.
④ Cut the aburaage (fried tofu pouches) in half lengthwise, then slice into strips about 3 mm wide.
⑤ Thaw the boiled clams. Reserve any liquid released during thawing — do not discard it.
⑥ Combine all the broth ingredients in a pot.
⑦ When the broth comes to a boil, add the sliced aburaage and simmer to let its flavor infuse the broth.
⑧ Add the boiled, shelled clams and allow their flavor to infuse the broth as well.
⑨ Add the komatsuna stalks, pressing them into the broth, and simmer for about 15 seconds.
⑩ Add the leaves and simmer for about 45 seconds.
⑪ Taste and adjust seasoning if necessary once the komatsuna is cooked through.
⑫ Turn off the heat and transfer to a serving dish.
⑬ Let cool and store in the refrigerator — it keeps well as a make-ahead side dish.
【Makeup points】
① Komatsuna stalks can often have a lot of sand or dirt on them, so wash them thoroughly.
② Draw out the flavor of the fried tofu and clams in the broth first before adding the komatsuna.
③ If you cook the komatsuna too long, the texture will suffer — turn off the heat as soon as it’s cooked through.

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