Skip to main content

香辣猪蹄

类似于熊掌的美味佳肴

香辣猪蹄

香辣猪蹄香辣咸鲜,肥而不腻。既解馋,又美容。猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

[材料]

猪蹄   1 对
朝天椒   8 个
香葱   2 棵
生姜   1 块
大蒜   5 瓣
花椒   适量
枸杞   10 粒

[调料]

食用油    20 克
辣椒油   1 大匙
酱油   1/2 大匙
胡椒粉   1/2 小匙
香醋   3 小匙
精盐   1 小匙
白糖   1/2 大匙

[做法]

1. 将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起;姜洗净拍松;葱、蒜洗净切末;朝天椒洗净切段;芹菜洗净切段;

2. 将猪蹄剖开成十字形,放入锅中,加清水至完全淹没;

3. 锅中放入生姜、枸杞、盐、酱油,大火烧开后,改小火煮1 小时,煮熟后捞起,连骨切成小块;

4. 锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。

[特点]

香辣可口,肥而不腻。

[备注]

1. 爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。

2. 如果想缩短烹饪时间,步骤3可以改用高压锅,喷气后煮5分钟,关火焖5分钟,再继续步骤4即可。

3. 若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。

[烹饪猪蹄的小窍门]

加醋煮猪蹄法:煮猪蹄时,如加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高其营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。

[食谱营养及功效]

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

[食用禁忌]

由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃,晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度,猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗.