Skip to main content

湘味家常农家小炒肉

湘味农家小炒肉

湘味农家小炒肉

湖南家常菜农家小炒肉是湖南的名菜,湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是五花肉,用青椒、豆豉爆炒。辣椒最好选用形细长的比较辣的青椒;喜欢吃辣的也可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的,不喜欢很辣的可以用杭椒代替辣椒。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

[原料]

鲜猪肉  500克
青尖椒(细辣的为上) 200克
红尖椒    100克

[配料]

湖南剁辣椒 1勺
大蒜  2瓣
姜  1小块
食盐  适量
鸡精  适量
酱油  适量
料酒  适量
醋  适量
浏阳豆豉  适量

[做法]

1. 辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片、姜切丝、大蒜切片;

2. 将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉片倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3. 煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4. 加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

==============================================

关于豆豉辣酱的做法,请参考

http://www.yacook.org/node/844