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麻辣干煸牛肉丝

麻辣干煸牛肉

 麻辣干煸牛肉丝

肉色酱红、酥香,麻、辣、咸、甜。

 [材料]

瘦嫩牛肉   600克
芹芽   60克
姜丝(去皮)   6克
青蒜段   30克

[调料]

植物油   120克
豆瓣辣椒酱   30克
辣椒粉  6克
白糖   8克
料酒   15克
盐  适量
酱油  适量
醋  适量
味精   适量

[做法]

1,将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝;

2,把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开);

3,将豆瓣辣椒酱剁成细泥;

4,用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下;

5,然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀;

6,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒。