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猴头菇烩玉兰片

玉兰片烩猴头菇

玉兰片烩猴头菇

猴头菇是蘑菇的一个种类,生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品,有山珍猴头、海味燕窝之说。自古以来,猴头菇就被推崇为“养胃山珍”,改善胃肠道功能效果显著。猴头菇也是一种名贵药材,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。

[材料]

水发玉兰片  150 克
猴头菇  250 克
生姜  1 小块
香葱  2 棵

[调料]

食用油  25 克
  2 小匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 将猴头菇放入沸水中焯透后捞出用凉水冲凉,沥干水分切片,和洗净的葱、姜一起装入碗内,用盐、味精、高调味,上蒸锅蒸熟,取出扣入盘中;

2. 玉兰片洗净,切成0.2 厘米厚的片,入锅煮透,捞出,摆于圆盘四周,淋上蒸猴头菇的汁即可。特点:鲜咸适口,诱人食欲。
 
[备注]

因为猴头菇中水分含量过多,需将水分沥干,才能吸收调味汁,增加菜品的鲜醇度。