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香煎水晶虾饼

香煎水晶虾饼,鲜香袭人,软嫩爽口

水晶虾饼

水晶虾饼是乃淮扬名菜,色白透明貌似水晶,虾饼鲜香袭人,软嫩爽口。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

[材料]

鲜虾仁   400 克
猪肥膘肉   100 克
鸡蛋   1 个
荸荠  100 克
火腿   50 克
辣椒   1 个
辣椒   1 个
香葱   1 棵
生姜   1 小块
香菜   适量
淀粉   适量

[调料]

食用油   100 克(实蚝50 克)
料酒   2 小匙
精盐   1 小匙
味精   1/2 小匙

[做法]

1. 将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末;

2. 将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末;

3. 将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

[特点]

鲜香袭人,软嫩爽口。

[备注]

虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外焦内生。