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自制豆豉辣椒

豆豉辣椒

豆豉辣椒

豆豉辣椒,估计湖南人才知道,是一种用坛子腌制的干性杂烩蔬菜,一般来说比较咸,烹饪时使用随意加入配菜,简单易做。yacook在这里准备了一道用新鲜红辣椒烹制的豆豉辣椒,咸香微辣,豉香诱人,是一道绝好的下饭菜。

[材料]

辣椒   450 克
辣椒   2 个
大蒜   6 瓣

[调料]

食用油   30 克
酱油   1/2 大匙
料酒   1 大匙
豆豉   2 大匙
精盐   1 小匙
白糖   1/2 小匙

[做法]

1. 豆豉洗净;辣椒洗净,切丁;蒜切末;

2. 锅内放油,烧热,爆香蒜末和豆豉,放入辣椒煸炒,加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。

[特点]

咸香微辣,豉香诱人。

[备注]

这里用的是鲜辣椒,如果用干辣椒面的话,就能做出风味豆豉辣椒酱。如果加点肉末,这道菜会更鲜美。

风味豆豉酱的做法:

[原料]

辣椒面  100克
豆豉  200克(1小包)
蒜   6瓣

[调料]

食用油   100 克
酱油   1/2 大匙
料酒   1 大匙
精盐   1 小匙
白糖   1/2 小匙

[做法]

1. 豆豉洗净,晾干剁碎;蒜切末;

2. 锅内放油,烧热,放入香蒜末和豆豉碎,用小火炒香;

3. 再放入辣椒面一同煸炒香;

4. 最后加入酱油、酒、糖、盐炒匀即可。

[备注]

1. 一次可以多做点,油要多放点,不容易粘锅,且易于保存。

2. 豆豉容易粘锅炒糊,所以放入豆豉后要不断翻炒,且不能用大火。

3. 做出来的辣椒豆豉酱的味道跟从超市买来的李锦记风味豆豉酱的味道差不多,而且更实惠,放心,做起来也简单。