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馋嘴东坡肉

东坡肉

东坡肉

东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味

[材料]

五花肉  1200公克
姜片  2片
葱  1支
青江菜  3颗
味醂  2大匙
草绳  适量
太白粉水  适量

[卤汁]

绍兴酒  500cc
水  500cc
酱油  200cc
糖  100公克
姜片  2片
葱  1支
 

[做法]

 

1. 五花肉切正四方块,用草绳以十字交叉方式绑牢;葱切段,备用。

2. 取锅加水六分满,放入姜片、作法1的葱段煮至沸腾。

3. 青江菜洗净对剖,放入作法2沸水中汆烫,捞起沥干摆盘。

4. 放入作法1绑好的五花肉块,煮约20分钟后取出冲冷水备用。

5. 卤汁煮沸后,加入作法4的五花肉块煮约1小时,加入味醂续煮15分。

6. 五花肉块取出摆在作法3的青江菜上。

7. 取作法5的卤汁半杯,再以太白粉水勾薄芡,淋在作法6的肉块上即可。