Skip to main content

红烧划水

红烧划水是徽菜菜谱之一

红烧划水

红烧划水,是著名的徽菜,按照徽菜的要求,这道菜是不能放辣的,以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。

原料

草鱼尾   500克
青蒜丝  5克

[调料]

糖  5克
淀粉  5克
酱油  50克
姜  4克
香油  2克
胡椒粉  2克
酒各  2克
精盐  3克
油  80克

[做法]

1,草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用;

2,锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,稍煮;

3,然后快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。