香辣水煮鲶鱼

鲶鱼 别名：胡子鲇、塘虱鱼、肥鱼、鲇鱼、胡子鲢、黏鱼、生仔鱼、鲼鱼

鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼、鲇鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，适合老人和儿童。特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

[材料]

鲶鱼 2斤左右（3人份量）
黄豆芽 半斤

[调味料]

豆瓣酱  1茶匙
香辣酱(剁辣椒也可) 2大匙
干辣椒   20是个
花椒  1小把
姜  1块
蒜  10瓣
大葱  1根
泡椒  适量
泡姜  适量
泡萝卜  适量
白糖  1小匙
料酒(白酒或啤酒也可)  少许
淀粉  少许
白胡椒粉  少许
鸡精  少许
芝麻  少许
香菜  适量

[做法]

1. 将鱼片成片(或剁成小块)，用少许白酒、淀粉、白胡椒粉、花椒腌15分钟。

2. 锅内放油，将2的各种佐料切好后下锅炒香。

3. 加水，可在加水后加入啤酒。水开后煮上几分钟。

4. 将鱼放入锅内，煮大约15分钟，煮好后加入鸡精。

5. 大碗底部铺上焯好的豆芽，将煮好的倒入，上面撒上干辣椒。花椒、芝麻、香菜。

6. 锅洗净，倒油，油辣后淋在鱼汤上。

[鲶鱼食物相克]

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

[鲶鱼做法指导]

1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2. 鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；
5. 吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。