荷叶蚝干蒸饭
荷叶含有莲碱(Roemerine)、原荷叶碱(Pronuciferine)和荷叶碱(Nuciferine)等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。
荷叶蚝干蒸饭是将蒸熟的糯米饭、蚝干、栗子、香菇、蛋黄、虾米等包在荷叶里蒸,是一道营养丰富,鲜香味美的家常蒸饭。
[材料]
蚝干 12个
长糯米 300公克
荷叶 2张
猪肉 200公克
香菇 6朵
栗子 6粒
蛋黄 6粒
红葱 30公克
虾米 30公克
水 250㏄
[调味料]
酱油 3大匙
蚝油 1大匙
米酒 1大匙
冰糖 1/2大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
[做法]
1. 荷叶放入滚水中汆烫后取出,洗净擦干水份并剪成6张备用。
2. 长糯米洗净沥干水份后,放入内锅中加水250㏄,并在外锅中加入200㏄的水,煮至电锅的开关跳起后,再焖5分钟。
3. 蚝干洗净泡水;香菇、栗子泡水至软;蛋黄加入少许米酒后,放入预热烤箱中烤约5分钟;猪肉切块,备用。
4. 倒入3大匙油热锅后,放入红葱末爆香,再放入虾米一起炒香后取出。
5. 原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后,再加入所有调味料一起炒至入味,最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟,捞出材料备用,并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6. 将作法5卤好的材料放在荷叶上面,再放入长糯米饭和蛋黄一起包好,放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
[备注]
1. 荷叶在大超市里有售。
2. 米饭可以用糯米饭,也可以用糯米和普通米各半,或者普通干饭都可以。
3. 米饭里的配料也可以自行选择,如青豆、玉米、干贝、火腿肠等都可以。