Skip to main content

酱牛肉

牛肉

酱牛肉

牛肉是凉菜菜谱之一,酱香浓郁,味道醇厚。以牛肉为制作主料,酱牛肉的烹饪技巧以酱菜为主,口味属于酱香味,做法也很简单。

[材料]

牛腱子肉  1000 克
辣椒  1个
大葱  1 根
生姜  1 块
香菜  1棵
花椒  适量
大料  适量
桂皮  适量

[调料]

酱油  1/2 大匙
料酒  1 小匙
黄酱  3 大匙
精盐  4 小匙
白糖  1/2大匙

[做法]

1,将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2,将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3,将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2 小时以上;
4,捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

[特点]
酱香浓郁,味道醇厚。

[备注]

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。