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重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

重庆酸辣粉

“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名;“重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“干粉”的制作方法:

[材料]

红薯粉  100 克
五香花生米  30 克
涪陵榨菜  20 克
白芝麻  10 克
香葱  1 棵
香菜  2 棵
花椒  适量
辣椒  2 个

[调料]

食用油  30 克
香油  1 小匙
  18 大匙
香醋  1 小匙
花椒粉   1/2小匙
辣椒粉   1/2小匙
精盐   1/2小匙
味精   1/2小匙

[做法]

1,红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

2,锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高烧沸,盛入碗内;

3,锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入碗中;

4,加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。

[特点]
润滑爽口,酸辣开胃。

[备注]
可根据自己的口味调制麻辣味。