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东坡肘子

东坡肘子

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

[材料]

猪蹄膀 (猪肘子)  1 个(约500 克)
雪山大豆  50 克
香葱  1 棵
生姜  1 小块

[调料]

料酒  1 大匙
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1,将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切段、片;
2,将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;
3,将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

[特点]

原汁原味,香气四溢。

[备注]

蹄膀即肘子。

蹄膀炖烂后,可放在中多浸泡一段时间,这样更容易入味。