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辣椒豆豉炒肉片

豆豉炒肉片

豆豉炒肉片

辣椒豆豉炒肉是湘菜菜谱之一,以辣椒为制作主料,辣椒豆豉炒肉的烹饪技巧以炒菜为主。

【材料】

瘦肉片   200公克
青椒   80公克
红椒   1条
豆豉   1大匙
蒜末   1茶匙
红葱末   1茶匙
湿陈皮末   1/4茶匙
水   50㏄

【调味料】

蚝油   1茶匙
盐   1/4茶匙
糖   1/2茶匙
酒   1茶匙
太白粉(马铃薯粉)   1/2茶匙

【腌料】

酱油   1/2茶匙
太白粉(马铃薯粉)   1/2茶匙
绍兴酒   1/2茶匙
糖   少许

【做法】

1,将瘦肉片加入所有腌料中拌匀,静置15分钟。

2,青椒切片;红椒切末;豆豉洗净泡水10分钟切末,备用。

3,取锅烧热后,加入1大匙油,放入作法1腌好的肉片,以大火炒至肉色反白后盛出。

4,取作法3炒肉片的原锅,放入蒜末、红葱末与湿陈皮末,以小火炒2分钟后,再加入豆豉续炒1分钟。

5,于作法4加入作法3略炒过的肉片续炒,并加入水及所有调味料,以中火炒至汤汁略干。

6,于作法5放入作法2的青椒片与红椒末,再炒1分钟以太白粉水勾芡即可。