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客家花生麻糬

客家麻糬

客家麻糬

材料

圆糯米   600g

沙拉油   少许

花生粉   适量

砂糖   适量

厨房专用手套   1双

【做法】
 
1,将糯米洗净,浸泡约3小时,用磨米机磨成米浆,倒入粿袋,封口绑紧。

2,用重物压干水分,直至变成粿粹为止。若压干时间过长,必须放进冰箱冷藏压干。

3,将粿粹倒出,用手搓成粉状。

4,取出其中约1/7的粿粹,放入滚水中煮至浮起。

5,将煮熟的粿粹与其余的粿粹用搅拌机一起拌揉,先用低速搅拌,拌至光滑不黏手且Q。搅拌完之后,再用手揉匀麻糬皮。

6,花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分与沙拉油拌匀成团,当作内馅。

7,带上手套,将麻糬皮分小块压平,包入花生馅。

8,将7.挤成丸子状,均匀沾上花生糖粉即可食用。

【备注】

1,1杯糯米加0.8~1杯水煮熟,可用来做麻糬。
2,煮粿粹时,如果水变黏浊,必须换清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外,也可以放入蒸笼蒸熟。
3,麻糬皮加点油,易于揉搓整形,软硬度可自行调整。
4,麻糬包馅是目前市面上麻糬成品的作法,传统的客家麻糬则是直接沾上花生糖粉即可食用。