蜜烧金门火腿
将火腿加入各式香料及酒焗制,别有一番风味。
[材料]
无骨火腿(Maple Ham) 2000克
番荽 2棵
香叶(Bay Leaf) 2片
洋葱(切件) 1/2个
西芹(切件) 1条
[调味料]
酱汁:
丁香粒(Cloves) 4粒
干果子(Juniper Berries) 8粒
砵酒(Port) 5安士
黄糖(Brown Sugar) 1 1/2汤匙
金巴利酱(Cranberry Sauce) 1樽(8安士)
橙(磨皮) 1个西
柠檬(磨皮) 1个
芥末酱(Mustard) 1茶匙
粟粉 1茶匙
橙拔兰地(Grand Marnier) 1汤匙
姜粉(Ground Ginger) 1/4茶匙
扫面:
蜜糖(蜂蜜) 2汤匙
[做法]
1,将番荽﹑香叶﹑洋葱及西芹放入大煲滚水中,滚后放入原只火腿,改用慢火煮15分钟,取出。
2,火腿扫上蜜糖,放入已预热至摄氏200度的焗炉焗约15分钟。火腿切片上碟,跟汁热吃或冷吃均可。
酱汁的做法:
1,将丁香粒、干果子与砵酒同煮5分钟,隔掉材料,砵酒留用。
2,加黄糖﹑金巴利酱﹑橙皮茸﹑柠皮丝入砵酒中。慢火略煮片刻后,加芥末酱,拌匀。
3,粟粉与橙拔兰地混合,倒入砵酒中,慢火收1分钟至微杰。
4,最后加入姜粉,待凉至室温即可与火腿同享用。
[备注]
香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名Petroselinum hortens Hoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食,需全年供应。 香芹原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍.香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味.