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麻辣子鸡块

麻辣子鸡

麻辣子鸡

湘菜中的经典,外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄、味道新颖。

[原料]

嫩子鸡  2只(重约  750克)
鲜红辣椒  50克
青蒜  50克

[调料]

花生油  1000克
料酒  15克
精盐  5克
味精  1.5克
花椒  1克
酱油  15克
醋  15克
湿淀粉  50克
香油  15克
  50克

[做法]

1,鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好。

2,将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,,椒拍碎,用酱油、醋、味精、香油、清和湿淀粉兑成汁。

3,炒锅置旺火上、加入花生油、烧至七成熟、将鸡丁下锅、约20秒即用漏勺捞起、待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅、炸成金黄色、倒入漏勺沥油。

4,锅内留油50克、烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒、加精盐煸炒、再放炸过的鸡丁台炒、随冲下兑汁、颠炒几下、即可装盘。此味道鲜美无比。