香辣虾做法
香辣虾是这几年来很受欢迎的川菜,和香辣蟹一样,是用传统川菜的烹饪法来做海鲜。虾的营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
[原料]
鲜虾 500克
土豆 200克
香芹 50克
油炸花生米 80克
红尖椒 100克
干辣椒 20克
姜片 10克
香葱 20克、
大蒜片 20克
[调味料]
熟芝麻 2汤匙
生抽 2汤匙
香油 1汤匙
辣椒油 1汤匙
料酒 1汤匙
糖 1汤匙
鸡精 少量
盐 适量
油 适量
[做法]
1,土豆去皮切成条,粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行,用清水将表面的淀粉冲洗干净,如果是要放置很长时间,就用清水将土豆条浸泡起来,这样可以防止土豆氧化变色;红椒去籽去筋切成条状,香芹切成段,干辣椒用剪子剪成段。
2,鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉(这样可以避免油炸时虾须糊掉),开背将虾线去除(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除),虾处理完毕以后,用料酒和少量盐腌制片刻。
3,锅中放入足够多的油(能没过虾),烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾,炸至金黄时捞出,沥干油。
4,接着将土豆条放入炸熟,捞出沥干油待用。
5,锅中留2汤匙的油(30ml),烧至7成热,放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6,放入香芹段和红椒段炒匀。
7,放入炸好的虾和土豆条,炒匀。
8,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀。
9,放入油炸花生米和芝麻炒匀,淋入香油和辣椒油炒匀即可。
[备注]
1,虾一定要选择新鲜的,不然炸出的虾发皱,肉质发柴。
2,在处理虾的时候,开背(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线,还能使虾肉更加入味,这个步骤可不能省略!
3,因为虾和其他材料都是事先经过处理的,所以炒制的时间不要太长,放齐佐料炒匀即可,炒的时间太长虾和薯条的口感都不够酥脆了。