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蒜香肉酱空心菜

蒜香肉酱

蒜茸肉酱

空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科,一年生蔬菜,其叶及蔓茎可供食用。蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤。

材料

空心菜   300公克
猪绞肉   300公克
蒜末  50公克
水   1000㏄

【调味料】

酱油   5大匙
酱油膏   1/2大匙
冰糖   1小匙
米酒   1大匙

【做法】
 
1,取锅烧热后倒入4大匙油,加入蒜末爆香上色成蒜酥,取出备用。

2,将作法1的原锅放入猪绞肉炒散,加入所有调味料拌炒。

3,将作法2加水煮滚后,以小火煮20分钟。

4,将作法3放入作法1备用的蒜酥,续煮15分钟即可。

5,将煮好的蒜香肉酱淋在炒好的空心菜上即可。

 [备注]

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。

酱油膏的工艺流程:大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏