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脆皮三鲜水饺

家乡咸水饺

家乡咸水饺

材料

A.猪绞肉   300公克
   虾仁   100公克
   香菇丁   50公克
   碎萝卜干   100公克
   葱花   30公克
   熟猪油   55公克
B.糯米粉   300公克
   水   150公克
   糖   55公克
C.澄粉(玉米淀粉)40公克
   沸水   30公克

【调味料】

A.盐   1/4小匙
   味精   1/2小匙
   糖   1/2小匙
   水    50㏄
B.太白粉(马铃薯粉)1小匙
   水   1又1/2大匙
C.香油   1小匙

【做法】
 
1,材料A中的猪绞肉、虾仁、香菇丁汆烫后沥干;碎萝卜干洗净后沥干水份后炒香,备用。

2,热锅,放入沙拉油,放入所有材料A及调味料A一起翻炒,至汁煮沸,以调味料B的太白粉水勾芡,放入香油,即可起锅放凉后。

3,作法1的碎萝卜干及葱花拌入作法2的材料中即成馅料。

4,材料B混合揉匀,以材料C的沸水冲入澄粉中将澄粉烫熟后倒入材料B中一起揉匀,加入熟猪油一起揉至表面光滑即成糯米皮。

5,糯米皮均分每个35公克小团数个,用手压扁圆状,包入约20公克作法3的馅料,对折成水饺状,重复至材料用毕。

6,热油锅,将咸水饺入锅以150℃由温炸至金黄即可捞起。