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萝卜糕的制作过程

腊味萝卜糕

腊味萝卜糕

材料
 
A.虾米30公克
腊味100公克
红葱头4粒
白萝卜500公克
水850㏄
B.再来米粉(大米粉或称粘米粉)200公克
马蹄粉35公克
澄粉(玉米淀粉)35公克
太白粉(马铃薯粉)20公克

【调味料】

盐  12公克
味精  15公克
糖  15公克
香油  15㏄
胡椒粉  1小匙

【做法】
 
1. 腊味切小粒与虾米一起汆烫沥干水分;红葱头切碎;白萝卜切丝,备用。

2. 将材料B与所有调味料以350㏄的水混合调成粉浆。

3. 热油锅,加入作法1的红葱头及腊味炒香,再倒入剩余500㏄的水及萝卜丝一起煮滚。

4. 作法3的汁滚沸后将材料倒入做法2的粉浆中一起搅拌均匀。

5. 取一大碗,碗内抹一些油,将作法4糊化的萝卜糕液轻轻倒入浅大碗中,再放入蒸笼以大火蒸1小时取出,切成片状入锅煎至表面焦黄即可。